Pan rápido tipo Selva Negra | Repostería más saludable

[Serie de “panes rápidos (Quick Bread)”] Quería probar esta combinación desde el año pasado. El festival de la cereza de este año por fin me empujó a ponerla en práctica. Antes de irme a la cama, tuve que anotar rápido este pequeño tesoro. Los aguacates, cuando los compras, siempre están durísimos y sin madurar; y en cuanto maduran, maduran todos a la vez, y no me da tiempo a gastarlos. Así que los uso para hacer panes rápidos (QB): aportan grasas saludables y una textura estupenda. No quedé satisfecha con el primer pan: las cerezas soltaban demasiado jugo. En cuanto entro en ese “estado”, no soporto una hornada fallida y quiero volver a hornear de inmediato. Xiaolong no entiende en absoluto esta actitud; para él, mientras se pueda comer, todo está bien. Me quedé un rato mirando al vacío, pensando en las causas y, para comprobar mi hipótesis, metí otro pan al horno enseguida. Por fin quedé satisfecha. [Sabor] El sabor recuerda a un brownie, pero es distinto del QB de cereza que presenté en 2017. La versión de 2017 hacía que las cerezas, tras el horneado, se mantuvieran más o menos enteras y firmes, con muy poco jugo. Esta versión es diferente: primero se dejan las cerezas en remojo en una pequeña cantidad de whisky, de modo que, cuando se incorporan a la masa, ya están algo ablandadas. Después del horneado, el resultado se parece al QB de arándanos y fresas que publiqué hace unos días: suave, casi como una mermelada, muy jugoso, con un aroma más intenso y más dulzor. Por este motivo, demasiadas cerezas o demasiado licor harán que haya un exceso de jugo; NO se debe aumentar a la ligera la cantidad de cerezas ni de licor. [Textura] No le dije a Xiaolong que llevaba aguacate. Él creció comiendo brownies muy dulces y muy grasos, y este le encantó: ni siquiera notó el aguacate. Cuando se lo conté, chasqueó la lengua y dijo que estaba delicioso y que no tenía esa sensación grasosa en la boca de los brownies hechos con mezclas comerciales. En cuanto algo sabe a chocolate, Xiaolong lo llama brownie. En realidad, los brownies se pueden dividir en tres tipos: “cakey brownie”, “fudgy brownie” y “chewy brownie”. • Los cakey brownies suben un poco durante el horneado, se parecen a un bizcocho, pero son más densos y masticables que un pastel normal, con finas grietas en la superficie. • Los fudgy brownies son más densos, como un bloque compacto. Al morderlos son pastosos y espesos, como la diferencia entre unas bolitas de arroz glutinoso y arroz normal. Por lo general no llevan huevo y dan la sensación de ser azúcar concentrado. Las grietas de la superficie son más gruesas, como si estuvieran gratinados. • Los chewy brownies son los más comunes: una corteza gruesa, masticable por fuera, con un centro tierno, denso y muy chocolatoso. Las grietas de la superficie son moderadas y el aspecto es más suave. Trituré el aguacate y los huevos en la batidora. Como los huevos se baten ligeramente en el proceso, la corteza se hornea bastante dura y crujiente. Si no usáis batidora, la corteza no quedará tan crujiente. La textura de este pan es interesante: se aproxima más a la de un chewy brownie: una superficie firme, crujiente y masticable, con un interior más húmedo, parecido a un pudín de chocolate (no está poco hecho). Si al morder cerca del borde os topáis con un trocito de chocolate, se añade esa sensación fudgy, agradablemente densa y pegajosa, que llena la boca. Como se mencionó antes: si no trituráis el aguacate y los huevos en batidora, la miga quedará un poco menos aireada, pero no afectará al sabor. Es, de verdad, cuestión de preferencia personal. [Molde] Molde tipo “loaf” USA PAN 8×4 pulgadas (20×10 cm) Las medidas corresponden a cups y cucharas estándar de repostería: 1 cup = 240 ml 1 tablespoon = 15 ml 1/2 tablespoon = 7,5 ml 1 teaspoon = 5 ml 1/2 teaspoon = 2,5 ml 1/4 teaspoon = 1,25 ml A pinch = la cantidad que se puede coger entre el pulgar y el índice Si estáis empezando con los panes rápidos, es mejor leer primero los principios básicos. Del mismo modo: antes de hacer una pregunta, leed por favor este texto varias veces: http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 Más recetas de panes rápidos: https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/