Mango-Kokosmilch-Kuchen

Vorbereitung: In Rum marinierte getrocknete Mango: Die getrocknete Mango weich werden lassen, in sehr kleine Stücke schneiden und anschließend im Alkohol marinieren.

Alle Zutaten für den Teig außer der Butter in die Schüssel der M6-Küchenmaschine geben. Den Timer auf 12 Minuten stellen. Zunächst bei niedriger Stufe 1–2 etwa 30 Sekunden kneten und, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, auf Stufe 5–6 erhöhen und weiterkneten. Ist der Teig sehr feucht und klebrig wie auf dem Foto, können Sie kurzzeitig auf Stufe 7 erhöhen. Hinweis: Anfänger sollten anfangs einen Teil der Flüssigkeit zurückhalten, um die Teigkonsistenz je nach verwendeter Mehlsorte anpassen zu können.

Nach etwa 6 Minuten wird der Teig weniger klebrig. Die zimmerwarme Butter zugeben und 1–2 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.

Während die Butter aufgenommen wird, entwickelt sich nach und nach das Glutennetzwerk. Auf Stufe 5–6 wechseln und weiterkneten, bis sich das Gluten vollständig entwickelt hat. Der Teig sollte sich zu einem sehr dünnen, fast durchscheinenden Film ausziehen lassen und dabei sehr elastisch sein.

Die gut abgetropfte, in Rum marinierte getrocknete Mango zugeben und bei Stufe 1 etwa 30 Sekunden einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt ist.

Den Teig zu einer Kugel formen; die Teigtemperatur sollte etwa 26 °C betragen. In ein Gefäß legen und bei 28 °C und 75 % Luftfeuchtigkeit 60 Minuten zur ersten Gare stellen.

Bei 28 °C und 75 % Luftfeuchtigkeit etwa 50 Minuten gehen lassen, bis der Teig ungefähr das 2,5‑fache seines ursprünglichen Volumens erreicht hat.

Den gegangenen Teig aus dem Gefäß nehmen.

Den Teig vorsichtig, ohne zu ziehen oder zu zerreißen, in Stücke von jeweils etwa 260 g teilen.

Jedes Teigstück rundwirken und bei 28 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit 20 Minuten entspannen lassen.

Ein entspanntes Teigstück nehmen und wie gezeigt ausrollen, dabei die Luftblasen an den Rändern herausdrücken.

Den Teigfladen umdrehen und dann die linke und rechte Seite zur Mitte hin einschlagen, sodass jeder Rand ungefähr 1/3 der Breite überlappt.

Mit dem Nudelholz leicht in die Länge ausrollen.

Von oben nach unten aufrollen, sodass ein länglicher Strang entsteht.

Mit allen Teigstücken ebenso verfahren und sie in die Kastenformen legen.

Bei etwa 32 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit gehen lassen, bis der Teig ungefähr 70 % der Formhöhe erreicht hat. Die Oberfläche mit der Fingerspitze leicht eindrücken: Die Delle sollte sich langsam wieder zurückheben.

Im vorgeheizten Umluftofen bei etwa 155 °C 22 Minuten backen. Bei anderen Ofenarten orientieren Sie sich an der Temperatur und Backzeit, die Sie üblicherweise für Toastbrot oder Sandwichbrot ähnlicher Größe verwenden.

Aus dem Ofen nehmen, die Formen leicht aufklopfen, um Dampf entweichen zu lassen, und anschließend ausformen.