Pão de manga e leite de coco
Uma massa com um delicado aroma de coco, salpicada de pequenos pedaços de manga marinados em rum: um equilíbrio perfeito de sabores. Leia, por favor, as instruções ao final antes de começar.
Ingredientes
Etapas
Preparo: Manga desidratada marinada no rum: Deixe a manga desidratada amolecer, corte-a em pedacinhos bem pequenos e depois marine no álcool.
Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na tigela da amassadeira M6. Ajuste o temporizador para 12 minutos. Primeiro sove em velocidade baixa 1–2 por cerca de 30 segundos e, quando já não houver farinha seca visível, aumente para a velocidade 5–6 e continue sovando. Se a massa estiver muito úmida e pegajosa, como na foto, você pode aumentar temporariamente para a velocidade 7. Observação: Para iniciantes, é melhor reservar no começo uma parte do líquido para poder ajustar a consistência da massa de acordo com o tipo de farinha utilizado.
Depois de cerca de 6 minutos, a massa estará menos pegajosa. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e sove por 1–2 minutos na velocidade 3, até que a manteiga se incorpore completamente.
Enquanto a massa absorve a manteiga, a rede de glúten vai se desenvolvendo aos poucos. Mude para a velocidade 5–6 e continue sovando até que o glúten esteja completamente desenvolvido. A massa deverá poder ser esticada até formar uma película muito fina, quase translúcida, e apresentar muita elasticidade.
Adicione a manga desidratada marinada no rum, bem escorrida, e sove em velocidade 1 por cerca de 30 segundos, até que fique distribuída de maneira uniforme.
Modele a massa em forma de bola; a temperatura da massa deve estar em torno de 26 °C. Coloque-a em um recipiente e deixe crescer pela primeira vez a 28 °C e 75% de umidade relativa por 60 minutos.
Deixe crescer a 28 °C e 75% de umidade relativa por cerca de 50 minutos, até que a massa atinja aproximadamente 2,5 vezes o seu volume inicial.
Retire a massa já fermentada do recipiente.
Divida cuidadosamente a massa, sem puxar nem rasgar, em porções de cerca de 260 g cada.
Boleie cada porção de massa e deixe-a descansar para relaxar a 28 °C e 80% de umidade relativa por 20 minutos.
Pegue uma porção de massa já relaxada e estique-a como mostrado, expulsando as bolhas de ar das bordas.
Vire a peça de massa e dobre o lado esquerdo e o direito em direção ao centro, de modo que cada borda se sobreponha a aproximadamente 1/3 da largura.
Estique levemente no sentido do comprimento com o rolo.
Enrole de cima para baixo para formar um cilindro alongado.
Repita o mesmo procedimento com todas as porções de massa e coloque-as nas formas de pão tipo caixa.
Deixe crescer a cerca de 32 °C e 80% de umidade relativa, até que a massa atinja aproximadamente 70% da altura da forma. Pressione suavemente a superfície com a ponta do dedo: a marca deve voltar lentamente ao lugar.
Asse em forno de convecção pré-aquecido a cerca de 155 °C por 22 minutos. Se estiver usando outro tipo de forno, use como referência a temperatura e o tempo de forno que você costuma usar para pão de forma ou pão de sanduíche de tamanho semelhante.
Retire do forno, bata levemente as formas para liberar o vapor e desenforme em seguida.