[Klebreiskuchen mit Haar-Krabben]
Schneeweiße Klebreiskuchen, überzogen mit einer reichen, glänzenden roten Sauce, sind zugleich zart und weich. Sie nehmen die frische Süße des Krabbenfleischs und das tiefe Aroma der Sauce vollständig auf – dieses Gericht ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten
Schritte
Die Haar-Krabben gründlich mit einer Bürste reinigen, halbieren und die Schnittfläche mit einer angemessenen Menge Mehl bestäuben.
Öl in einen Wok gießen, etwa bis zur Höhe eines halben Fingerknoches. Die Krabben mit der bemehlten Seite nach unten in den Wok legen und braten, bis die Schnittfläche goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
In einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Klebreiskuchen hineingeben und etwa 2 Minuten kochen. Abgießen, in kaltes Wasser legen und dann beiseitestellen.
In einem sauberen Wok gehackten Ingwer in Öl anbraten, bis er duftet, dann die Krabben hinzufügen. 1 Esslöffel Kochwein, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce und etwas Zucker zugeben. Kurz anbraten, damit sich alles gut vermischt, dann genügend Wasser angießen, sodass etwa die Hälfte der Krabben bedeckt ist. Zum Kochen bringen, auf kleine Hitze reduzieren, zudecken und etwa 5 Minuten schmoren.
Die Klebreiskuchen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie weich und leicht klebrig werden und die Sauce eindickt.
Auf eine Platte geben und mit fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen. Einen Topf Huangjiu (gelben Reiswein) erhitzen und dazu servieren – perfekt.