[Pastel de arroz glutinoso con cangrejo peludo]
Los pasteles de arroz glutinoso, de un blanco como la nieve y cubiertos con una rica salsa roja y brillante, son tiernos y suaves. Absorben por completo la frescura dulce de la carne de cangrejo y el profundo aroma de la salsa: este plato es sencillamente irresistible.
Ingredientes
Pasos
Limpia bien los cangrejos peludos con un cepillo, pártelos por la mitad y espolvorea la superficie del corte con una cantidad adecuada de harina.
Vierte aceite en un wok hasta una altura de aproximadamente medio nudillo. Coloca los cangrejos en el wok con la parte enharinada hacia abajo y fríelos hasta que el corte esté dorado. Sácalos y resérvalos.
En otra olla, lleva agua a ebullición, añade los pasteles de arroz glutinoso y cuécelos unos 2 minutos. Escúrrelos, pásalos por agua fría y resérvalos.
En un wok limpio, sofríe jengibre picado en aceite hasta que desprenda aroma, luego añade los cangrejos. Agrega 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura y un poco de azúcar. Saltea brevemente para que se mezclen bien, luego añade suficiente agua hasta cubrir aproximadamente la mitad de los cangrejos. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y deja guisar unos 5 minutos.
Añade los pasteles de arroz glutinoso y saltea removiendo hasta que se ablanden, se vuelvan ligeramente pegajosos y la salsa espese.
Pasa todo a una fuente y espolvorea por encima cebolleta finamente picada. Calienta una olla de huangjiu (vino de arroz amarillo) y sírvelo como acompañamiento: perfecto.