【上海ガニともち米団子】

ブラシで上海ガニをよく洗い、半分に切って、切り口に適量の小麦粉をまぶす。

中華鍋に油を指の半分ほどの高さまで注ぎ、粉をまぶした面を下にして蟹を入れ、切り口がきつね色になるまで揚げる。取り出しておく。

別の鍋で湯を沸かし、もち米団子を入れて約2分ゆでる。ざるに上げて冷水にくぐらせ、水気を切っておく。

きれいな中華鍋に油を熱し、みじん切りのしょうがを入れて香りが立つまで炒める。そこへ蟹を加え、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖少々を加えて全体をさっと炒め合わせる。さらに蟹の半分ほどが浸かる量の水を注ぎ、沸騰したら火を弱めてふたをし、弱火で約5分煮る。

もち米団子を加え、柔らかくなって少し粘りが出るまで炒め合わせ、ソースにとろみがつくまで煮からめる。

器に盛り付け、細かく刻んだ長ねぎをたっぷり散らす。黄酒を温めて添えれば、相性抜群のお供になる。