【상하이 게와 찹쌀 경단】

브러시로 상하이 게를 잘 문질러 씻은 뒤 반으로 자르고, 단면에 적당량의 밀가루를 묻힌다.

중화 팬에 손가락 길이의 반 정도 높이까지 기름을 붓고, 밀가루를 묻힌 면이 아래로 가게 게를 넣어 단면이 갈색이 돌 때까지 튀긴다. 건져서 따로 둔다.

다른 냄비에 물을 끓여 찹쌀 경단을 넣고 약 2분간 삶는다. 체에 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼서 둔다.

깨끗한 중화 팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 다진 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 여기에 게를 넣고 요리술 큰술 1, 굴소스 큰술 1, 연한 간장 큰술 1, 진한 간장 큰술 1, 설탕 약간을 넣어 전체를 재빨리 볶아 섞는다. 이어 게의 절반 정도가 잠길 만큼 물을 붓고, 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 5분간 끓인다.

찹쌀 경단을 넣고, 부드러워져 약간 찰기가 돌 때까지 함께 볶아 섞은 뒤, 소스에 걸쭉함이 생길 때까지 졸인다.

그릇에 담아 잘게 썬 파를 듬뿍 뿌린다. 황주를 데워 곁들이면 더없이 잘 어울리는 안주가 된다.