【Rempah Kepiting Shanghai dengan Bola Ketan】
Bola-bola ketan putih bersih seperti salju menyerap saus kental berwarna merah tua berkilau, menghasilkan tekstur yang lembut dan halus. Rasa manis segar dari daging kepiting berpadu dengan aroma kuat saus yang meresap sempurna, menjadikannya sebuah hidangan yang benar-benar sulit ditolak.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Sikat dan cuci bersih kepiting Shanghai, lalu potong dua. Baluri permukaan potongan dengan tepung terigu secukupnya.
Tuang minyak ke dalam wajan cina hingga setengah tinggi jari. Masukkan kepiting dengan sisi yang bertepung menghadap ke bawah, goreng hingga permukaan potongan berwarna kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
Didihkan air dalam panci lain, masukkan bola ketan dan rebus sekitar 2 menit. Angkat dengan saringan, bilas dengan air dingin, lalu tiriskan dan sisihkan.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan cina yang bersih, tumis jahe cincang hingga harum. Masukkan kepiting, lalu tambahkan 1 sdm arak masak, 1 sdm saus tiram, 1 sdm kecap asin ringan, 1 sdm kecap asin pekat, dan sedikit gula. Aduk cepat hingga rata. Tambahkan air hingga kira-kira menutupi setengah bagian kepiting, setelah mendidih kecilkan api, tutup wajan, dan didihkan dengan api kecil sekitar 5 menit.
Masukkan bola ketan, aduk dan tumis bersama hingga bola ketan menjadi lembut dan sedikit kenyal, lalu masak terus hingga saus mengental dan sedikit menyusut.
Pindahkan ke piring saji dan taburi banyak irisan daun bawang. Jika disajikan bersama arak kuning hangat, akan menjadi hidangan pendamping minum yang sangat serasi.