Financiers mit Earl Grey

Vorbereitung: 1. Kuchenmehl und Mandelpulver jeweils separat sieben, dann mischen und noch ein- bis zweimal sieben. Zum Schluss die Teeblätter hinzufügen und gleichmäßig vermengen. 2. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und eine Schüssel mit heißem Wasser vorbereiten und bereithalten. 3. Die Formen mit Butter ausstreichen und leicht bemehlen, damit nichts anhaftet. 4. Den Ofen auf 200℃ vorheizen.

Die Butter bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen, bis sie eine tee- bis bernsteinbraune Farbe annimmt. Den Topf dann in die vorbereitete Schüssel mit kaltem Wasser stellen, um den Garprozess zu stoppen, anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Bevor die Butter mit den übrigen Zutaten vermischt wird, sollte sie bei etwa 60℃ gehalten werden.

Zucker und Honig zum Eiweiß geben, die Schüssel über das heiße Wasser stellen und behutsam rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Die Mischung aus den trockenen Zutaten zum Eiweiß geben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dabei den Teig nicht zu stark bearbeiten. Wenn Sie den Schneebesen anheben und der Teig glatt und gleichmäßig vom Besen fließt, ist die Masse fertig.

Die Butter durch ein Sieb in die Schüssel gießen und mit dem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Im Winter zügig arbeiten, damit die Butter nicht wieder fest wird.