Financier Earl Grey

Persiapan awal: 1. Ayak tepung terigu protein rendah dan bubuk almond masing-masing, lalu campur dan ayak kembali 1 6 kali. Terakhir, masukkan daun teh dan aduk hingga rata. 2. Siapkan satu mangkuk berisi air dingin dan satu mangkuk lain berisi air panas untuk bain-marie. 3. Olesi tipis loyang dengan mentega, lalu taburi sedikit tepung dan ketuk-ketuk agar tepung menempel tipis supaya adonan tidak lengket. 4. Panaskan oven sampai 200b0C.

Masukkan mentega ke dalam panci kecil dan panaskan dengan api kecil-sedang sampai warnanya berubah menjadi cokelat seperti teh hitam hingga warna kuning kecokelatan seperti labu. Begitu warna mulai berubah, segera tempelkan dasar panci pada mangkuk berisi air dingin untuk menghentikan pemanasan. Angkat dan sisihkan, dan sebelum dicampur dengan bahan lain usahakan suhu mentega tetap sekitar 60b0C.

Masukkan putih telur ke dalam mangkuk, tambahkan gula kastor dan madu. Tempelkan dasar mangkuk pada mangkuk berisi air panas dan panaskan secara bain-marie sambil diaduk perlahan sampai gula larut seluruhnya.

Masukkan bahan kering ke dalam putih telur. Aduk dengan whisk sampai tidak terlihat gumpalan tepung, tetapi jangan diaduk berlebihan. Saat whisk diangkat, adonan harus mengalir turun dengan halus tanpa terputus-putus; bila sudah seperti itu berarti sudah cukup.

Saring mentega lalu tuangkan ke dalam mangkuk berisi adonan, aduk dengan whisk sampai tercampur rata. Di musim dingin, kerjakan dengan cepat agar mentega tidak mengeras kembali.