Financiers au Earl Grey

Préparation : 1. Tamiser séparément la farine de gâteau et la poudre d’amande, puis les mélanger et tamiser encore une ou deux fois. Ajouter enfin les feuilles de thé et mélanger uniformément. 2. Préparer un bol d’eau froide et un bol d’eau chaude et les réserver. 3. Beurrer les moules et les fariner légèrement pour éviter que ça n’attache. 4. Préchauffer le four à 200℃.

Chauffer le beurre à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun thé. Plonger ensuite la casserole dans le bol d’eau froide préparé pour stopper la cuisson, puis la retirer et laisser de côté. Avant de le mélanger aux autres ingrédients, maintenir le beurre autour de 60℃.

Ajouter le sucre en poudre et le miel aux blancs d’œuf, placer le bol au-dessus de l’eau chaude et remuer doucement jusqu’à dissolution du sucre.

Ajouter le mélange d’ingrédients secs aux blancs d’œuf. Fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche, sans trop travailler la pâte. Lorsque vous soulevez le fouet et que la pâte s’écoule de façon fluide, le mélange est prêt.

Filtrer le beurre dans le bol, puis mélanger au fouet jusqu’à homogénéité. En hiver, travailler rapidement pour éviter que le beurre ne se fige de nouveau.