Financiers com Earl Grey

Preparo: 1. Peneirar separadamente a farinha de trigo para bolos e a farinha de amêndoa, depois misturá-las e peneirar novamente uma ou duas vezes. No final, acrescentar as folhas de chá e misturar bem. 2. Preparar uma tigela com água fria e outra com água quente e deixá-las prontas para uso. 3. Untar as formas com manteiga e polvilhar levemente com farinha para que nada grude. 4. Preaquecer o forno a 200℃.

Aquecer a manteiga em fogo baixo a médio até que ela adquira uma cor entre chá e âmbar. Colocar então o pequeno tacho na tigela com água fria preparada para interromper o cozimento, retirar e reservar. Antes de misturar a manteiga com os outros ingredientes, mantê-la em torno de 60℃.

Adicionar o açúcar e o mel às claras de ovo, colocar a tigela sobre a água quente e mexer delicadamente até que o açúcar se dissolva completamente.

Adicionar a mistura de ingredientes secos às claras. Bater com um batedor de arame até que não se veja mais farinha seca, evitando trabalhar demais a massa. Quando, ao levantar o batedor, a massa cair de forma lisa e contínua, a mistura está no ponto.

Coar a manteiga para dentro da tigela e misturar com o batedor até obter uma massa homogênea. No inverno, trabalhar rapidamente para que a manteiga não solidifique novamente.