アールグレイのフィナンシェ

下準備： 1. 薄力粉とアーモンドパウダーをそれぞれふるい、合わせてからさらに1～2回ふるう。最後に茶葉を加えてよく混ぜる。 2. 冷水を入れたボウルと、湯せん用の熱いお湯を入れたボウルをそれぞれ用意しておく。 3. 型にバターを薄く塗り、軽く粉をはたいておく（生地がくっつかないようにする）。 4. オーブンを200℃に予熱する。

小鍋にバターを入れ、弱めの中火で加熱し、色が紅茶色～琥珀色になるまで火にかける。色づいたらすぐに鍋底を冷水のボウルにつけて加熱を止める。そのまま取り出しておく。ほかの材料と混ぜる前には、バターの温度をおよそ60℃に保つ。

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖とはちみつを加える。ボウルの底を湯せんにあて、砂糖が完全に溶けるまで静かに混ぜる。

卵白に粉類を加える。泡立て器で、粉気がなくなるまで混ぜるが、混ぜすぎないように注意する。泡立て器を持ち上げたとき、生地がなめらかに途切れず落ちてくる状態になればOK。

バターをこしながら生地のボウルに加え、泡立て器で均一になるまで混ぜる。冬場はバターが再び固まらないよう、手早く作業する。