얼그레이 휘낭시에

사전 준비: 1. 박력분과 아몬드 파우더를 각각 체에 내린 뒤 섞어서 다시 1~2번 체에 내린다. 마지막에 찻잎을 넣고 잘 섞어 준다. 2. 찬물을 넣은 볼과 중탕용 뜨거운 물을 넣은 볼을 각각 준비해 둔다. 3. 틀에 버터를 얇게 바르고, 가볍게 밀가루를 두드려 묻혀 반죽이 들러붙지 않게 해 둔다. 4. 오븐을 200℃로 예열한다.

작은 냄비에 버터를 넣고 약한 중불로 가열하여 색이 홍차색~호박색이 될 때까지 끓인다. 색이 나기 시작하면 바로 냄비 바닥을 찬물이 담긴 볼에 대어 가열을 멈춘다. 그대로 꺼내 두고, 다른 재료와 섞기 전까지는 버터 온도를 약 60℃ 정도로 유지한다.

볼에 달걀흰자를 넣고, 그라뉴당과 꿀을 넣는다. 볼 바닥을 뜨거운 물에 대어 중탕하면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 조용히 섞는다.

달걀흰자에 가루류를 넣는다. 거품기로 가루기가 보이지 않을 때까지 섞되, 너무 많이 섞지 않도록 주의한다. 거품기를 들어 올렸을 때 반죽이 매끄럽게 끊기지 않고 흘러내리는 정도가 되면 OK.

버터를 체에 걸러 반죽이 담긴 볼에 넣고, 거품기로 균일해질 때까지 섞는다. 겨울철에는 버터가 다시 굳지 않도록 재빨리 작업한다.