Financiers con Earl Grey

Preparación: 1. Tamizar por separado la harina de repostería y la harina de almendra, luego mezclarlas y tamizar de nuevo una o dos veces. Al final añadir las hojas de té y mezclar de manera uniforme. 2. Preparar un cuenco con agua fría y otro con agua caliente y tenerlos listos. 3. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina para que nada se pegue. 4. Precalentar el horno a 200℃.

Calentar la mantequilla a fuego bajo‑medio hasta que tome un color entre té y ámbar. Colocar entonces el cazo en el cuenco preparado con agua fría para detener la cocción, sacarlo y reservar. Antes de mezclar la mantequilla con los demás ingredientes, mantenerla a unos 60℃.

Añadir el azúcar y la miel a las claras de huevo, colocar el cuenco sobre el agua caliente y remover con cuidado hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Añadir la mezcla de ingredientes secos a las claras. Batir con varillas hasta que no se vea harina seca, procurando no trabajar demasiado la masa. Cuando al levantar las varillas la masa caiga de forma lisa y uniforme, la mezcla está lista.

Verter la mantequilla a través de un colador en el cuenco y mezclar con las varillas hasta obtener una masa homogénea. En invierno trabajar con rapidez para que la mantequilla no se solidifique de nuevo.