Mungbohnenkuchen
Mit dem Beginn des Sommers ist die ideale Saison für Mungbohnenkuchen. Mungbohnen sind reich an Nährstoffen und eine Hülsenfrucht mit hohem wirtschaftlichem und ernährungsphysiologischem Wert. Sie helfen, die Sommerhitze zu vertreiben und neue Energie zu spenden, kühlen und entgiften den Körper, lindern Halsschmerzen und stillen den Durst. Sie können Hitzschlag vorbeugen und helfen zudem bei der Behandlung von Lebensmittelvergiftungen. Die feine, erfrischende Textur der Mungbohnenkuchen macht Lust auf mehr.
Zutaten
Schritte
1. Die Mungbohnen waschen und über Nacht einweichen. Einweichwasser wegschütten und erneut abspülen. Wasser hinzufügen, bis es ungefähr auf gleicher Höhe wie die Bohnen steht, dann über kochendem Wasser etwa 20 Minuten dämpfen.
2. Die gegarten Mungbohnen mit der Hand leicht zerdrücken, sodass kleine krümelige Körnchen entstehen.
3. Die Mungbohnen durch ein Sieb streichen. Erst nach dem Sieben erhalten die Mungbohnenkuchen eine zart schmelzende Textur im Mund.
4. Die gesiebten Mungbohnen in eine beschichtete Pfanne geben, den Zucker hinzufügen und bei niedriger Hitze unter Rühren anrösten.
5. So lange rösten, bis die Masse beginnt zusammenzukommen und der Zucker größtenteils aufgelöst ist, dann die Butter zugeben und unter Rühren weiter rösten.
6. Weiter rösten, bis die Mungbohnenpaste weder an Pfannenwender noch Pfanne klebt. Eine kleine Menge herausnehmen und zu einer Kugel rollen; wenn sie nicht an den Händen klebt, ist sie fertig. Die Hitze abstellen, mit einem Deckel abdecken und leicht abkühlen lassen.
7. Wenn sie sich nicht mehr zu heiß anfühlt, Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten, Einweghandschuhe anziehen, die Mungbohnenpaste herausnehmen und zu einer langen Rolle formen.
8. Die Mungbohnenpaste in Portionen zu je 35 g teilen und mit Frischhaltefolie abdecken.
9. Eine Portion nehmen, zu einer glatten Kugel rollen und auf die Arbeitsfläche legen.
10. Die Form auf die Kugel aus Mungbohnenpaste setzen und gleichmäßig nach unten drücken, um ihr die gewünschte Form zu geben.
11. Aus der Form lösen und die Kuchen in einen luftdichten Behälter geben. Vor dem Verzehr kühlen, damit die Textur besser wird und das Mundgefühl an Speiseeis erinnert.