녹두 케이크
여름이 다가오면, 녹두 케이크를 즐기기에 가장 좋은 계절이 시작됩니다. 녹두는 영양이 풍부하며 경제적 가치와 영양가가 모두 높은 콩류입니다. 여름 더위를 식혀 주고 기력을 회복시키며, 몸을 차게 해서 해독하고, 목의 통증을 완화하며 갈증을 풀어 줍니다. 일사병 예방에도 도움이 되고, 식중독 치료를 돕는 효과도 있습니다. 섬세하고 산뜻한 식감 덕분에, 녹두 케이크는 정말 한 번 먹으면 멈출 수 없는 맛입니다.
재료
단계
1. 녹두를 씻어 하룻밤 물에 불립니다. 불려 둔 물은 버리고 한 번 더 헹군 뒤, 콩 높이와 거의 같은 높이가 되도록 물을 붓고, 끓는 물 위에 올려 약 20분간 쪄 줍니다.
2. 쪄 낸 녹두를 손으로 가볍게 으깨서 잘게 알갱이 형태가 되게 합니다.
3. 녹두를 체에 내립니다. 이 체에 내리는 과정을 거치면, 녹두 케이크가 입안에서 부드럽게 풀어지는 매우 매끈한 식감이 됩니다.
4. 체에 거른 녹두를 코팅된 프라이팬에 넣고 설탕을 더한 뒤, 약한 불에서 볶으며 섞어 줍니다.
5. 전체가 한 덩어리로 뭉치기 시작하고 설탕이 거의 녹으면 버터를 넣고, 계속 저어 가며 더 볶습니다.
6. 녹두 앙금이 주걱이나 프라이팬 바닥에 거의 들러붙지 않을 때까지 볶습니다. 소량을 집어 동그랗게 뭉쳐 보아 손에 달라붙지 않으면 OK입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 약간 식힙니다.
7. 손으로 만졌을 때 너무 뜨겁지 않을 정도가 되면, 작업대에 랩을 깔고 일회용 장갑을 낀 뒤 녹두 앙금을 꺼내 길게 막대 모양으로 뭉칩니다.
8. 녹두 앙금을 1개당 35 g씩 나누어 각각 랩으로 싸 둡니다.
9. 하나를 꺼내 매끈한 구 모양으로 둥글게 빚어 작업대 위에 둡니다.
10. 녹두 앙금 공 위에 틀을 덮어 고르게 꾹 눌러, 원하는 모양으로 찍어 냅니다.
11. 틀에서 빼서 밀폐 용기에 담습니다. 먹기 전에 냉장고에서 차게 식혀 두면 식감이 한층 좋아져 아이스크림 같은 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.