緑豆ケーキ
夏が近づくと、緑豆ケーキに最適な季節が始まります。緑豆は栄養が豊富で、経済的価値と栄養価の高い豆類です。夏の暑気を散らし、気力を回復させ、体を冷やして解毒し、喉の痛みを和らげ、渇きを癒してくれます。日射病の予防にもなり、食中毒の治療を助ける働きもあります。繊細でさっぱりとした食感により、緑豆ケーキは本当にやみつきになるおいしさです。
材料
手順
1. 緑豆を洗い、一晩水に浸けておきます。浸けておいた水を捨ててもう一度すすぎ、豆とほぼ同じ高さになる量の水を加え、沸騰した湯の上で約20分蒸します。
2. 蒸し上がった緑豆を手で軽くつぶし、ぽろぽろとした小さな粒状にします。
3. 緑豆をふるいにかけます。このふるいにかける工程があることで、緑豆ケーキは口の中でほろりとほどける、とてもなめらかな食感になります。
4. ふるった緑豆をフッ素加工のフライパンに入れ、砂糖を加え、弱火で炒りながら混ぜます。
5. 全体がまとまり始め、砂糖がおおよそ溶けてきたらバターを加え、混ぜ続けながらさらに炒ります。
6. 緑豆あんがヘラやフライパンの表面にほとんどくっつかなくなるまで炒めます。少量を取り、丸めてみて手にくっつかなければOKです。火を止めてふたをし、少し粗熱を取ります。
7. 手で触っても熱すぎない程度になったら、作業台にラップを敷き、使い捨て手袋をはめて緑豆あんを取り出し、長い棒状にまとめます。
8. 緑豆あんを1個35 gずつに分け、それぞれをラップで包みます。
9. 1つ取り出してなめらかな球状に丸め、作業台の上に置きます。
10. 緑豆あんの玉の上に型をかぶせ、均一にぎゅっと押して、好みの形に抜きます。
11. 型から外し、密閉容器に入れます。食べる前に冷蔵庫で冷やすと、食感がさらによくなり、アイスクリームのような口当たりが楽しめます。