Gâteaux de haricots mungo
Avec l’arrivée de l’été, c’est la saison idéale pour les gâteaux de haricots mungo. Riches en nutriments, les haricots mungo sont une légumineuse à haute valeur économique et nutritionnelle. Ils aident à dissiper la chaleur de l’été et à redonner de l’énergie, à rafraîchir et détoxifier l’organisme, à adoucir la gorge et étancher la soif, et peuvent prévenir les coups de chaleur ainsi qu’aider à traiter les intoxications alimentaires. La texture délicate et rafraîchissante des gâteaux de haricots mungo donne envie d’en reprendre.
Ingrédients
Étapes
1. Rincer les haricots mungo et les faire tremper toute la nuit. Jeter l’eau de trempage et rincer de nouveau. Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit à peu près au même niveau que les haricots, puis cuire à la vapeur au‑dessus d’eau bouillante pendant environ 20 minutes.
2. Presser légèrement les haricots mungo cuits à la main pour les réduire en petits grains poudreux.
3. Passer les haricots mungo au tamis. Ce n’est qu’après tamisage que les gâteaux de haricots mungo auront une texture fondante en bouche.
4. Mettre les haricots mungo tamisés dans une poêle antiadhésive, ajouter le sucre et faire revenir à feu doux en remuant.
5. Faire revenir jusqu’à ce que la préparation commence à se mettre en masse et que le sucre soit en grande partie dissous, puis ajouter le beurre et continuer à faire revenir en remuant.
6. Faire revenir jusqu’à ce que la pâte de haricots mungo ne colle plus ni à la spatule ni à la poêle. En prélever une petite quantité et la rouler en boule ; si elle ne colle pas aux mains, c’est prêt. Éteindre le feu, couvrir avec un couvercle et laisser tiédir légèrement.
7. Lorsqu’elle n’est plus trop chaude au toucher, étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail, mettre des gants jetables, sortir la pâte de haricots mungo et la rouler en un long boudin.
8. Diviser la pâte de haricots mungo en portions de 35 g et les recouvrir de film alimentaire.
9. Prendre une portion, la rouler en une boule lisse et la poser sur le plan de travail.
10. Placer le moule sur la boule de pâte de haricots mungo et presser de façon uniforme pour lui donner sa forme.
11. Démouler et placer les gâteaux dans un récipient hermétique. Les réfrigérer avant de déguster pour une meilleure texture et une sensation proche de la glace.