Schnelles Ananas-Bananen-Brot | Gesundes Gebäck
[Reihe „Quick Bread“] Unsere schnellen Brote bestehen darin, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu spielen. Diesmal werden überreife Bananen und eine angebrochene Dose Ananas verwendet, die zusammen ein sommerliches, tropisches Flair ergeben. [Textur] Im Vergleich zu dem Heidelbeerbrot von vor ein paar Tagen ist diese Version luftiger und weicher, mit großen Ananasstücken in jedem Bissen. Sehr erfrischend für den Sommer. [Backform] Verwendete Form: eloxierte Aluminium-Kastenform von Fat Daddio's (Kastenkuchenform) Größe: 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Zoll (16 x 9,5 x 7 cm) Nach Überprüfung: Eine ähnlich große Form in China wäre die Kastenkuchenform von San Neng, Modell SN2128. Alle Maße verwenden Standard-Messbecher und -löffel. 1 cup = 240 ml 1 tablespoon = 15 ml 1/2 tablespoon = 7,5 ml 1 teaspoon = 5 ml 1/2 teaspoon = 2,5 ml 1/4 teaspoon = 1,25 ml A pinch = die Menge, die man zwischen Daumen und Zeigefinger fassen kann Wenn Sie mit schnellen Broten gerade erst anfangen, empfehle ich Ihnen, zunächst einige Grundlagen zu lesen. Außerdem: Wenn Sie Fragen haben, lesen Sie dies bitte mehrfach, bevor Sie fragen: http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 Mehr Quick-Bread-Rezepte: https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
Zutaten
Schritte
[Flüssige Zutaten mischen] In einer Rührschüssel alle flüssigen Zutaten der Reihe nach hinzufügen und gut verrühren. Beiseitestellen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Die Masse mit Hebe- und Faltbewegungen verrühren (nicht kreisend rühren). Wenn noch etwa die Hälfte des trockenen Mehls zu sehen ist, die gehackten Nüsse hinzufügen. Weiter vorsichtig heben und mischen, gerade so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren! Der Teig sollte dickflüssig, aber noch gießbar sein. Mit Kokosraspeln und anschließend mit einer ganz dünnen, gleichmäßigen Schicht feinem Meersalz bestreuen. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Etwa 50 bis 55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber wieder herauskommt. Hinweis: Die Backzeit hängt von Form, Tiefe und Breite der Backform, der tatsächlichen Ofentemperatur, der Temperatur der Zutaten usw. ab. Die angegebene Zeit bezieht sich auf die Form, die ich heute verwendet habe. Kriterium für den Gargrad: Ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen muss sauber wieder herauskommen.
Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und das Brot 2 Minuten in der Form stehen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Es ist normal, dass die Oberfläche von schnellen Broten aufreißt. [Aufbewahrung] In Scheiben schneiden und im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahren. Zum Servieren 15 bis 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit es wieder weich und fluffig wird. Kann bis zu 1 Monat eingefroren werden. Die Scheiben können auch getoastet werden. Es wird nicht empfohlen, das Brot kalt zu essen. [Serviervorschlag] Mit Milch servieren.
Wenn das Brot sehr schwer ist, eine deutlich längere zusätzliche Backzeit benötigt, während die Mitte trotzdem feucht bleibt, und die Krume innen durchsichtig und gummiartig wirkt wie auf dem Foto, dann ist diese Art von Innerem ein klassischer Fehlversuch. Der wahrscheinlichste Grund ist zu starkes Rühren. Für weitere Details siehe: http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
Ich nutze die Gelegenheit, um den Unterschied zwischen zu viel Feuchtigkeit und Glutenentwicklung durch Überrühren zu erklären: Diesmal waren meine Bananen fast faulig und enthielten sehr viel Flüssigkeit. Nach dem Backen sieht man, dass die Krume deutlich feuchter und klebriger ist als sonst. Im Vergleich zu einer zähen, gummiartigen Struktur durch Überrühren ist der Unterschied jedoch gut zu erkennen. Obwohl sie etwas feucht und klebrig ist, bleibt der Laib hoch und luftig, mit Rissen oben und vielen Poren. In diesem Fall ist einfach nur etwas zu viel Feuchtigkeit vorhanden, aber das Gluten ist nicht überentwickelt. Überentwickeltes Gluten führt zu einem dichten, durchscheinenden, gummiartigen Block. Diese Situation beeinträchtigt den Genuss nicht wirklich. Nach vollständigem Auskühlen hat das Brot eine sehr feuchte, saftige Textur.
Verwendete Kokosmilch.