パイナップルとバナナのクイックブレッド｜ヘルシーな焼き菓子
【「クイックブレッド」シリーズ】 私たちのクイックブレッドは、いろいろな風味の組み合わせを楽しむレシピ集です。今回は、よく熟れたバナナと、すでに開けてあった缶詰のパイナップルを使いました。この2つを合わせると、一気に夏らしくトロピカルな雰囲気になります。 【食感】 数日前に作ったブルーベリーブレッドと比べると、こちらはよりふんわり軽く、柔らかい仕上がりです。ひとくちごとに大きめのパイナップルの粒が入っていて、夏にぴったりのさわやかさです。 【型】 使用した型：Fat Daddio's 社のアルマイト加工ローフ型 サイズ：6 3/8 × 3 3/4 × 2 3/4 インチ（16 × 9.5 × 7 cm） 確認したところ、中国でほぼ同じサイズの型は、三能（San Neng）社のローフ型 SN2128 です。 計量はすべて標準のカップ・スプーンを使用しています。 1 cup = 240 ml 1 tablespoon = 15 ml 1/2 tablespoon = 7.5 ml 1 teaspoon = 5 ml 1/2 teaspoon = 2.5 ml 1/4 teaspoon = 1.25 ml A pinch = 親指と人さし指でつまめる程度の量 クイックブレッド作りを始めたばかりの方は、まず基本的なポイントを読むことをおすすめします。また、疑問がある場合は、質問する前にこちらを何度か読み返してみてください：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 クイックブレッドの他のレシピはこちら：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
材料
手順
【液体材料を混ぜる】 ボウルにレシピの順番どおりにすべての液体材料を入れ、よく混ぜ合わせる。そのまま置いておく。
液体材料を粉類のボウルに加える。生地は「すくって折りたたむ」ような動きで混ぜる（円を描くようには混ぜない）。粉がだいたい半分くらい残っている段階で刻んだナッツ類を加える。粉っぽさがなくなるまで、すくってはそっと混ぜる、を繰り返す。混ぜすぎないこと！ 生地はとろみがあってややかためだが、一応流れるくらいの固さが目安。 表面にココナッツファインを散らし、その上にごく薄く均一に細かい海塩をふる。 生地を型に流し入れ、スプーンで表面をならす。約50〜55分焼き、中央に竹串を刺してみて、きれいに抜ければ焼き上がり。 ※焼成時間は、使用する型の形状（深さ・幅）、オーブンの実際の温度、材料の温度などによって変わります。ここに記載した時間は、今回私が使用した型の場合の目安です。 焼き上がりの判断基準：中央に刺した竹串が、生地をほとんど付けずにきれいに抜けること。
焼き上がったら型をオーブンから取り出し、2分ほど型に入れたまま置く。その後、型から外し、完全に冷めるまでケーキクーラーの上で冷ましてからスライスする。 クイックブレッドの表面にひび割れが入るのはごく普通のことです。 【保存】 スライスして冷蔵庫で約3日保存可能。食べる前に電子レンジで15〜20秒ほど温めると、再びふんわり柔らかくなります。 冷凍保存は約1か月まで可能です。 スライスをトーストしてもおいしく食べられます。 冷たいまま食べるのはあまりおすすめしません。 【サーブの提案】 牛乳と一緒にどうぞ。
もしパンがとても重く、明らかに焼成時間をかなり延長する必要があり、それでも中央がべたついて、断面が写真のように半透明でゴムのような状態の場合、これは典型的な失敗例です。 最も可能性が高い原因は「混ぜすぎ」です。詳しくは以下を参照してください：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
ここで、過剰な水分と、混ぜすぎによるグルテンの出すぎの違いについて説明します。 今回使ったバナナはかなり熟しきっていて、水分がとても多い状態でした。 焼き上がりを見てみると、いつもより明らかにクラム（中身）がしっとりねっとりしています。しかし、混ぜすぎによって生地が硬く弾力のある構造になった場合とは、はっきりと違いが分かります。 多少しっとりねちっとしてはいますが、断面はしっかり高さがあり、ふんわりしていて、表面に割れ目ができ、気泡もたくさんあります。この場合は、単に水分が多めなだけで、グルテンは過剰には発達していません。 グルテンが出すぎると、ぎゅっと詰まった半透明でゴムのようなブロック状になります。 このような状態は、実は食べる楽しさをそれほど損ないません。完全に冷めると、とてもジューシーでしっとりした食感になります。
今回使用したココナッツミルクです。