Pão rápido de abacaxi e banana | Confeitaria saudável

Name: Pão rápido de abacaxi e banana | Confeitaria saudável
Ingredients: # Ingredientes secos; 100 g Farinha integral; 60 g Farinha de trigo (tipo 405/para uso geral); 40 g Flocos de aveia instantâneos; 1/4 teaspoon Bicarbonato de sódio; 3/4 teaspoon Fermento químico sem alumínio; 1/2 teaspoon Canela em pó; 1/2 teaspoon Sal marinho fino; # Ingredientes líquidos; 2 (305 g com casca, 215 g sem casca), amassadas Bananas bem maduras; 2 (cerca de 55 g cada um com casca) Ovos grandes (em temperatura ambiente); 30 g Mel; 1 teaspoon Extrato de baunilha; 14 g Manteiga sem sal (derretida); 110 g Leite de coco ou leite (em temperatura ambiente); 70 g, cortado em cubinhos Abacaxi; # Outros; 15 g, grosseiramente picados Frutos secos naturais torrados ou nozes; 20 g, para polvilhar como decoração (opcional) Coco ralado + uma pitada de sal marinho fino

[Série "Pão Rápido"] Nossos pães rápidos consistem em brincar com diferentes sabores. Desta vez usamos bananas bem maduras e uma lata de abacaxi já aberta, que juntos criam um clima de verão e tropical. [Textura] Em comparação com o pão de mirtilos de alguns dias atrás, esta versão é mais aerada e macia, com grandes pedacinhos de abacaxi em cada mordida. Muito refrescante para o verão. [Forma] Forma utilizada: forma tipo bolo inglês de alumínio anodizado da Fat Daddio's Tamanho: 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 polegadas (16 x 9,5 x 7 cm) Após verificar: uma forma de tamanho semelhante na China seria a forma tipo bolo inglês da San Neng, modelo SN2128. Todas as medidas usam xícaras e colheres medidoras padrão. 1 cup = 240 ml 1 tablespoon = 15 ml 1/2 tablespoon = 7,5 ml 1 teaspoon = 5 ml 1/2 teaspoon = 2,5 ml 1/4 teaspoon = 1,25 ml A pinch = a quantidade que se pode pegar entre o polegar e o indicador Se você acabou de começar com os pães rápidos, recomendo que primeiro leia alguns conceitos básicos. Além disso: se tiver dúvidas, leia isto várias vezes antes de perguntar: http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 Mais receitas de Pão Rápido: https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/

Ingredientes

# Ingredientes secosa gosto

Farinha integral100 g

Farinha de trigo (tipo 405/para uso geral)60 g

Flocos de aveia instantâneos40 g

Bicarbonato de sódio1/4 teaspoon

Fermento químico sem alumínio3/4 teaspoon

Canela em pó1/2 teaspoon

Sal marinho fino1/2 teaspoon

# Ingredientes líquidosa gosto

Bananas bem maduras2 (305 g com casca, 215 g sem casca), amassadas

Ovos grandes (em temperatura ambiente)2 (cerca de 55 g cada um com casca)

Mel30 g

Extrato de baunilha1 teaspoon

Manteiga sem sal (derretida)14 g

Leite de coco ou leite (em temperatura ambiente)110 g

Abacaxi70 g, cortado em cubinhos

# Outrosa gosto

Frutos secos naturais torrados ou nozes15 g, grosseiramente picados

Coco ralado + uma pitada de sal marinho fino20 g, para polvilhar como decoração (opcional)

Etapas

[Misturar os ingredientes líquidos] Em uma tigela de mistura, adicionar todos os ingredientes líquidos na ordem indicada e misturar bem. Reservar.

Pão rápido de abacaxi e banana | Confeitaria saudável - Step 1

Clique para ampliar

Adicionar os ingredientes líquidos aos ingredientes secos. Misturar a massa com movimentos de levantar e dobrar (não mexer em círculos). Quando ainda for possível ver aproximadamente metade da farinha seca, adicionar os frutos secos picados. Continuar levantando e misturando delicadamente, apenas até que não se veja mais farinha seca. Não misturar em excesso! A massa deve ser espessa, mas ainda vertível. Polvilhar com coco ralado e depois com uma camada bem fina e uniforme de sal marinho fino. Despejar a massa na forma e alisar a superfície com uma colher. Assar por cerca de 50 a 55 minutos, até que um palito de madeira inserido no centro saia limpo. Observação: o tempo de forno depende da forma, da profundidade e largura da mesma, da temperatura real do forno, da temperatura dos ingredientes etc. O tempo indicado baseia-se na forma que usei hoje. Critério de cocção: um palito de madeira inserido no centro deve sair limpo.

Pão rápido de abacaxi e banana | Confeitaria saudável - Step 2

Clique para ampliar

Após assar, retirar a forma do forno e deixar o pão na forma por 2 minutos. Em seguida, desenformar e deixar esfriar completamente sobre uma grade antes de cortar em fatias. É normal que a superfície dos pães rápidos apresente rachaduras. [Conservação] Cortar em fatias e guardar na geladeira por cerca de 3 dias. Antes de servir, aquecer no micro-ondas por 15 a 20 segundos para que volte a ficar macio e fofinho. Pode ser congelado por até 1 mês. As fatias também podem ser torradas. Não é recomendado comer o pão frio. [Sugestão de serviço] Servir com leite.

Pão rápido de abacaxi e banana | Confeitaria saudável - Step 3

Clique para ampliar

Se o pão estiver muito pesado, precisar claramente de um tempo adicional de forno bem mais longo e, mesmo assim, o centro continuar úmido, e o miolo interno parecer translúcido e borrachudo como na foto, então esse tipo de interior é uma falha clássica. A causa mais provável é ter misturado em excesso. Para mais detalhes, ver: http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

Pão rápido de abacaxi e banana | Confeitaria saudável - Step 4

Clique para ampliar

Aproveito para explicar a diferença entre excesso de umidade e desenvolvimento de glúten por mistura excessiva: Desta vez minhas bananas estavam quase passadas e continham muita umidade. Depois de assar é possível ver que o miolo está claramente mais úmido e pegajoso do que de costume. No entanto, em comparação com uma estrutura dura e elástica causada por mistura excessiva, a diferença é nítida. Embora esteja um pouco úmido e pegajoso, o pedaço de pão continua alto e aerado, com rachaduras na parte superior e muitos alvéolos. Nesse caso há apenas um pouco de umidade a mais, mas o glúten não foi desenvolvido em excesso. Um glúten superdesenvolvido resulta em um bloco denso, translúcido e borrachudo. Essa situação na verdade não afeta tanto o prazer de comer. Depois de esfriar completamente, o pão tem uma textura muito úmida e suculenta.

Pão rápido de abacaxi e banana | Confeitaria saudável - Step 5

Clique para ampliar

Leite de coco utilizado.

Pão rápido de abacaxi e banana | Confeitaria saudável - Step 6

Clique para ampliar

Dicas de cozinha

1. Abacaxi: se tiver um leve sabor adstringente, deixe de molho primeiro com um pouco de sal, depois enxágue bem e seque a superfície com papel-toalha. Procure cortar o abacaxi em cubinhos pequenos. Se os pedaços forem grandes demais, ficam muito pesados e dificultam o crescimento do pão. 2. Farinha integral: uso farinha integral branca. Se você usar uma farinha integral mais grossa, a capacidade de absorção de água será um pouco maior. [Resumo dos pontos-chave] O maior tabu nos pães rápidos é misturar por tempo demais. [Sobre a pergunta "Posso substituir a gordura A pela gordura B?"] Existem dois tipos de gorduras: as que são sólidas em temperatura ambiente (manteiga, óleo de coco, sebo, banha etc.) e as que são líquidas em temperatura ambiente (óleo vegetal, de amendoim, de oliva etc.). As gorduras sólidas geralmente podem ser substituídas entre si, mas o aroma e a textura/aparência variarão ligeiramente. Os óleos líquidos também podem ser substituídos entre si, novamente com diferenças de sabor. Em princípio, não se deve trocar livremente gorduras sólidas por óleos líquidos, pois isso afeta a textura final. [Sobre a pergunta "Posso substituir a farinha A pela farinha B?"] Se você é iniciante, não substitua levianamente a farinha de uma receita por farinha de centeio, trigo-sarraceno, farinha de aveia, diferentes farinhas de arroz etc. Em bolos, não substitua a farinha de confeitaria (farinha fina) por outros tipos de farinha. Em pães, biscoitos e muffins, a farinha de uso geral, a farinha de força e a farinha integral podem ser em parte intercambiáveis, mas isso afeta o sabor, a textura e a aparência e pode até fazer a receita dar errado. Se você não tem experiência, não é recomendável substituir farinhas. [Causas frequentes de falha] ① Pão demasiado úmido, papel manteiga encharcado. Possíveis motivos: banana demais / bananas maduras demais / quantidade excessiva de líquidos. ② Pão queimado por fora e cru por dentro. Possíveis motivos: temperatura do forno demasiado alta. ③ Pão que parece um bloco de massa denso, com textura translúcida e borrachuda. Possíveis motivos: mistura excessiva / quantidade excessiva de líquidos. ④ Mesmo após mais de 10 minutos extras de forno em relação ao tempo indicado na receita, o centro continua úmido e o pão afunda ao ser retirado do forno. Possíveis motivos: banana demais / bananas maduras demais / quantidade excessiva de líquidos. ⑤ Sabor amargo. Possíveis motivos: problema com a marca do fermento químico / o fermento químico não foi distribuído de forma uniforme. ⑥ O pão não cresce e fica compacto. Possíveis motivos: fermento químico ou bicarbonato vencidos. ⑦ Volume pequeno do pão. Possíveis motivos: a forma é grande demais.