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Pain rapide à l’ananas et à la banane | Pâtisserie saine

[Série « Quick Bread »] Nos pains rapides consistent à jouer avec différentes saveurs. Cette fois, il s’agit d’utiliser des bananes trop mûres et une boîte d’ananas entamée, qui ensemble donnent une ambiance estivale et tropicale. [Texture] Comparé à celui aux myrtilles d’il y a quelques jours, cette version est plus aérée et plus moelleuse, avec de gros morceaux d’ananas dans chaque bouchée. Très rafraîchissant pour l’été. [Moule] Moule utilisé : moule à pain en aluminium anodisé Fat Daddio's (moule à cake) Taille : 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 pouces (16 x 9,5 x 7 cm) Après vérification : un moule de taille similaire en Chine serait le moule à cake San Neng, modèle SN2128. Toutes les mesures utilisent des tasses et cuillères graduées standard. 1 cup = 240 ml 1 tablespoon = 15 ml 1/2 tablespoon = 7,5 ml 1 teaspoon = 5 ml 1/2 teaspoon = 2,5 ml 1/4 teaspoon = 1,25 ml A pinch = la quantité que l’on peut pincer entre le pouce et l’index Si vous débutez avec les pains rapides, je vous recommande de lire d’abord quelques notions de base. De plus, si vous avez des questions, merci de lire ceci plusieurs fois avant de demander : http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 Plus de recettes de pains rapides : https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/

Ingrédients

# Ingrédients secsau goût
Farine de blé complet100 g
Farine tout usage60 g
Flocons d’avoine instantanés40 g
Bicarbonate de soude1/4 teaspoon
Levure chimique sans aluminium3/4 teaspoon
Cannelle moulue1/2 teaspoon
Sel de mer fin1/2 teaspoon
# Ingrédients liquidesau goût
Bananes très mûres2 (305 g avec la peau, 215 g sans la peau), écrasées
Gros œufs (à température ambiante)2 (environ 55 g chacun avec la coquille)
Miel30 g
Extrait de vanille1 teaspoon
Beurre doux (fondu)14 g
Lait de coco ou lait (à température ambiante)110 g
Ananas70 g, coupé en petits dés
# Autresau goût
Noix nature grillées ou noix15 g, grossièrement concassées
Flocons de noix de coco + une pincée de sel de mer fin20 g, à saupoudrer sur le dessus en décoration (facultatif)

Étapes

1

[Mélanger les ingrédients liquides] Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients liquides dans l’ordre indiqué et bien amalgamer. Réserver.

Pain rapide à l’ananas et à la banane | Pâtisserie saine - Step 1
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Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger en soulevant et en repliant la pâte (ne pas remuer en rond). Lorsque vous voyez encore environ la moitié de la farine sèche, ajouter les noix hachées. Continuer à mélanger en soulevant juste jusqu’à disparition complète de la farine sèche. Ne pas trop mélanger ! La pâte doit être épaisse mais encore coulante. Saupoudrer de flocons de noix de coco, puis d’une très légère couche uniforme de sel de mer fin. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une cuillère. Cuire environ 50 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Remarque : le temps de cuisson dépend de la forme, de la profondeur et de la largeur du moule, de la température réelle de votre four, de la température des ingrédients, etc. Le temps indiqué correspond au moule que j’ai utilisé aujourd’hui. Critère de cuisson : un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.

Pain rapide à l’ananas et à la banane | Pâtisserie saine - Step 2
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Après la cuisson, sortir le moule du four et laisser le pain dans le moule pendant 2 minutes. Démouler ensuite et laisser complètement refroidir sur une grille avant de trancher. Il est normal que la surface des pains rapides se fissure. [Conservation] Couper en tranches et conserver au réfrigérateur environ 3 jours. Pour servir, réchauffer au micro-ondes 15 à 20 secondes pour retrouver le moelleux. Peut se congeler jusqu’à 1 mois. Vous pouvez aussi faire griller les tranches. Il n’est pas recommandé de le manger froid. [Suggestion de service] Servir avec du lait.

Pain rapide à l’ananas et à la banane | Pâtisserie saine - Step 3
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Si le pain est très lourd, nécessite un long temps de cuisson supplémentaire alors que le centre reste humide, et que la mie paraît transparente et gommeuse comme sur la photo, ce type de texture intérieure est un échec classique. La raison la plus probable est un mélange excessif. Pour plus de détails, voir : http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

Pain rapide à l’ananas et à la banane | Pâtisserie saine - Step 4
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Je profite de l’occasion pour expliquer la différence entre trop d’humidité et le développement du gluten dû à un excès de mélange : Cette fois, mes bananes étaient presque pourries, contenant beaucoup de liquide. Après cuisson, on peut voir que la mie est plus humide et collante qu’avant. Mais comparé à une texture glutineuse due à un excès de mélange, on voit bien la différence. Bien qu’elle soit un peu humide et collante, la miche reste haute et aérée, avec des fissures sur le dessus et beaucoup d’alvéoles. Dans ce cas, il y a simplement un peu trop d’humidité, mais le gluten n’est pas surdéveloppé. Un gluten surdéveloppé donne un bloc dense, transparent et caoutchouteux. Cette situation ne gêne pas vraiment à la dégustation. Une fois complètement refroidi, le pain présente une texture très humide et juteuse.

Pain rapide à l’ananas et à la banane | Pâtisserie saine - Step 5
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Lait de coco utilisé.

Pain rapide à l’ananas et à la banane | Pâtisserie saine - Step 6
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Astuces de cuisine

1. Ananas : s’il a un léger goût astringent, le faire d’abord mariner avec un peu de sel, puis bien rincer et éponger la surface avec du papier absorbant. Veillez à le couper en petits dés. Si les morceaux sont trop gros, ils seront trop lourds et gêneront la levée. 2. Farine de blé complet : j’utilise de la farine complète blanche. Si vous utilisez une farine plus grossière, sa capacité d’absorption d’eau sera légèrement plus élevée. [Résumé des points clés] Le plus grand tabou pour les pains rapides est de trop mélanger. [À propos de « Puis-je remplacer la matière grasse A par la matière grasse B ? »] Il existe deux types de matières grasses : celles qui sont solides à température ambiante (beurre, huile de coco, suif, saindoux, etc.) et celles qui sont liquides à température ambiante (huile végétale, huile d’arachide, huile d’olive, etc.). Les matières grasses solides peuvent en général se remplacer entre elles, mais la saveur et la texture/l’apparence seront légèrement différentes. Les huiles liquides peuvent également être échangées entre elles, là encore avec des différences de goût. En principe, il ne faut pas intervertir graisses solides et huiles liquides, car cela affecte la texture finale. [À propos de « Puis-je remplacer la farine A par la farine B ? »] Si vous êtes débutant, ne remplacez surtout pas à la légère la farine d’une recette par de la farine de seigle, de sarrasin, d’avoine, diverses farines de riz, etc. Ne remplacez pas la farine à gâteau dans les gâteaux par d’autres farines. Dans les pains, biscuits et muffins, la farine tout usage, la farine de pain et la farine complète peuvent être partiellement interchangeables, mais cela influera sur la saveur, la texture et l’apparence, et peut même conduire à un échec. Si vous manquez d’expérience, les substitutions ne sont pas recommandées. [Causes fréquentes d’échec] ① Pain trop humide, papier de cuisson imbibé. Raisons possibles : trop de banane / bananes trop mûres / trop de liquide. ② Pain brûlé à l’extérieur mais cru à l’intérieur. Raisons possibles : température du four trop élevée. ③ Pain ressemblant à une pâte dense avec une texture transparente et caoutchouteuse. Raisons possibles : mélange excessif / trop de liquide. ④ Même après avoir prolongé la cuisson de plus de 10 minutes par rapport à la recette, le centre reste humide et le pain se ratatine en sortant du four. Raisons possibles : trop de banane / bananes trop mûres / trop de liquide. ⑤ Goût amer. Raisons possibles : problème de marque de levure chimique / levure chimique mal répartie. ⑥ Le pain ne lève pas et reste compact. Raisons possibles : levure chimique ou bicarbonate de soude périmés. ⑦ Pain de faible volume. Raisons possibles : moule trop grand.