파인애플과 바나나 퀵 브레드｜건강한 구운 디저트
【「퀵 브레드」 시리즈】 우리의 퀵 브레드는 여러 가지 풍미의 조합을 즐길 수 있는 레시피 모음입니다. 이번에는 잘 익은 바나나와, 이미 뚜껑을 연 통조림 파인애플을 사용했습니다. 이 둘을 함께 넣으면 한순간에 여름 느낌 가득한 트로피컬 분위기가 살아납니다. 【식감】 며칠 전에 만든 블루베리 브레드와 비교하면, 이번 것은 더욱 폭신폭신하고 가벼우며 부드럽게 완성됩니다. 한 입 베어 물 때마다 큼직한 파인애플 조각이 씹혀서, 여름에 딱 맞는 상쾌한 맛입니다. 【틀】 사용한 틀: Fat Daddio's사의 양극 처리 로프틀 사이즈: 6 3/8 × 3 3/4 × 2 3/4 인치 (16 × 9.5 × 7 cm) 확인해 보니, 중국에서 거의 같은 크기의 틀은 삼능(San Neng)사의 로프틀 SN2128입니다. 계량은 모두 표준 컵과 스푼을 사용했습니다. 1 cup = 240 ml 1 tablespoon = 15 ml 1/2 tablespoon = 7.5 ml 1 teaspoon = 5 ml 1/2 teaspoon = 2.5 ml 1/4 teaspoon = 1.25 ml A pinch = 엄지와 검지로 살짝 집었을 때의 양 퀵 브레드 만들기를 이제 막 시작한 분들은 먼저 기본 포인트를 읽어 보시길 추천합니다. 또, 궁금한 점이 있다면 질문하기 전에 아래 글을 여러 번 읽어 보세요: http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 다른 퀵 브레드 레시피는 여기에서 볼 수 있습니다: https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
재료
단계
【액체 재료 섞기】 볼에 레시피에 적힌 순서대로 모든 액체 재료를 넣고 잘 섞는다. 그대로 한쪽에 두어 놓는다.
액체 재료를 가루 재료가 담긴 볼에 넣는다. 반죽은 "떠 올려 접어 넣는" 동작으로 섞는다(원을 그리듯 휘저어서 섞지 않는다). 가루가 대략 절반 정도 남았을 때 다진 넛트를 넣는다. 가루기가 없어질 때까지 떠 올려 살살 섞는 동작을 반복한다. 너무 많이 섞지 말 것! 반죽은 걸쭉하면서도 약간 되직하지만, 그래도 한 번에 부어 넣을 수 있을 정도의 농도가 기준이다. 표면에 코코넛 파인을 고루 뿌린 뒤, 그 위에 고운 바다 소금을 아주 얇고 균일하게 살짝 뿌린다. 반죽을 틀에 부어 넣고, 숟가락으로 표면을 고른다. 약 50~55분간 굽고, 가운데에 꼬치를 찔러 보아 깨끗이 빠져 나오면 완성이다. ※ 굽는 시간은 사용한 틀의 모양(깊이·너비), 오븐의 실제 온도, 재료의 온도 등에 따라 달라집니다. 여기 적힌 시간은 이번에 제가 사용한 틀 기준의 참고치입니다. 굽기 완료의 판단 기준: 중앙에 찔러 넣은 꼬치가 거의 반죽이 묻지 않고 깨끗이 빠져 나올 것.
다 구워지면 틀을 오븐에서 꺼내어, 틀에 담긴 상태로 약 2분 정도 둔다. 그다음 틀에서 분리하여, 완전히 식을 때까지 케이크 쿨러 위에서 식힌 후 슬라이스한다. 퀵 브레드의 표면에 갈라진 금이 생기는 것은 아주 흔한 일입니다. 【보관】 슬라이스해서 냉장 보관 시 약 3일간 보관 가능하다. 먹기 전에 전자레인지에 15~20초 정도 데우면 다시 폭신폭신 부드러워진다. 냉동 보관은 약 1개월까지 가능하다. 슬라이스를 토스트해서 먹어도 맛있다. 차가운 상태로 먹는 것은 그다지 추천하지 않는다. 【서빙 제안】 우유와 함께 곁들여 드세요.
만약 빵이 매우 묵직하고, 분명히 굽는 시간을 상당히 늘렸는데도 중앙이 축축하며, 단면이 사진처럼 반투명하고 고무 같은 상태라면, 이것은 대표적인 실패 사례입니다. 가장 가능성이 높은 원인은 "반죽을 너무 많이 섞은 것"입니다. 자세한 내용은 아래를 참고하세요: http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
여기에서, 과도한 수분과, 과도한 혼합으로 인한 글루텐 과발달의 차이에 대해 설명하겠습니다. 이번에 사용한 바나나는 상당히 많이 익어서 수분이 매우 많은 상태였습니다. 구워진 상태를 보니, 평소보다 확실히 크럼(속살)이 촉촉하고 약간 끈적한 편입니다. 그러나, 너무 많이 섞여서 반죽이 단단하고 탄력 있는 구조가 되었을 때와는 명확히 구별됩니다. 다소 촉촉하고 약간 끈적거리긴 하지만, 단면은 충분한 높이가 있고, 폭신하며, 표면에 갈라진 틈이 생기고, 기포도 많이 있습니다. 이런 경우는 단순히 수분이 조금 많은 것뿐이며, 글루텐이 과도하게 발달한 것은 아닙니다. 글루텐이 너무 많이 생기면, 속이 꽉 막힌 반투명 고무 같은 덩어리가 됩니다. 이러한 상태라고 해서 실제로 먹는 즐거움이 크게 떨어지는 것은 아닙니다. 완전히 식히면 매우 즙이 많고 촉촉한 식감이 됩니다.
이번에 사용한 코코넛밀크입니다.