菠萝香蕉快手面包丨健康·烘焙
【快手面包】系列 咱们快手QB就是变着口味的玩儿，这次是为了消耗烂香蕉和打开的一罐菠萝罐头，正好凑一起有热带夏天的风味。 【口感】 比前两天蓝莓那款要蓬松、水润一点，能吃到大块的菠萝果肉，夏天吃比较润口。 【模具】 所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具 尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7厘米） 我查了下，国内类似大小的模具是三能磅蛋糕SN2128型号 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
材料
步骤
【混合湿性材料】 在搅拌盆里，按表中顺序，混合所有湿性材料，拌匀，备用。
把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还能看见一半干粉时，放入坚果碎，继续拌到没干粉就停止，不要过度搅拌！ 面糊的状态是粘稠能流动。 撒上椰子片，再均匀地撒一点点细海盐。 把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀。烤50-55分钟左右，用牙签插入面包中心能干净带出即可。 注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。 熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上彻底放凉再切。 快手面包表面有裂痕是正常的。 【保存】 切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 冷冻保存1个月。 也可以烤一下吃。 不建议冷吃。 【推荐搭配】 搭配牛奶同吃。
面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
正好借机会说一下水分多和搅拌过度出筋的区别： 我这次用的香蕉真的几乎是烂香蕉了，出水多。 烤熟后，可以看出组织比以前湿粘。但和搅拌过度的出筋对比一下，可以看出不同。 虽然略湿粘，但是体积还是高大蓬松，表面有裂痕，可以看出有很多空隙。这样的情况，就是水分有点多，但不是出筋。 出筋是完全一坨透明的死面疙瘩。 这种情况，倒不怎么影响吃，完全凉透后，吃起来是湿乎乎的水润口感。
所用椰奶。