Madeleines mit Vanille und Zitrone
Grundrezept
Zutaten
Schritte
Vorbereitung: Die Zitrone mit Salz oder Mehl abreiben, um die Oberfläche zu reinigen, dann abspülen und trocknen. Die Schale mit einer feinen Reibe abreiben, dabei den weißen Teil vermeiden (er ist bitter). Die Zitronenschale mit dem gesamten Zucker vermischen und kurz stehen lassen, bis sich das Zitronenaroma entwickelt. Die Formen buttern und mit Mehl ausstäuben (ich habe diesen Schritt aus Bequemlichkeit ausgelassen, und die Küchlein ließen sich nicht besonders gut aus der Form lösen). Die trockenen Zutaten einmal zusammen sieben. Die Zitrone auspressen und die benötigte Menge Saft abwiegen. Die Butter im Wasserbad schmelzen.
Das verquirlte Vollei zum zitronenduftenden Zucker geben und gut verrühren, dann Milch und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die trockenen Zutaten in die Mischung sieben und die Vanillesamen hinzufügen.
Vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Die geschmolzene Butter in mehreren Portionen zum Teig geben und nach jedem Zusatz verrühren. Nicht kreisförmig rühren, sondern in einer "Z"-Bewegung unterziehen. Damit ist der Teig fertig.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Vorsichtig durchrühren, um ihn weicher zu machen, dann in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Öffnung abschneiden, in die Formen spritzen und die Formen einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens mit Ober- und Unterhitze platzieren.
Bei 200 °C Oberhitze, 175 °C Unterhitze etwa 12 Minuten backen.
Die obige Menge reicht für zwei Bleche mit den dünnen Muschelförmchen mit je 8 Vertiefungen meiner Tante. Wenn Sie andere Formen verwenden, zum Beispiel stärker gewölbte Muschelförmchen, passen Sie die Backzeit entsprechend an. Bei stärker gewölbten Formen ist die Teigmenge pro Vertiefung größer, daher muss die Backzeit verlängert werden. Als Orientierung können Sie mein früheres Madeleine-Rezept heranziehen.
Wenn Sie kein Mandelmehl haben, können Sie es vollständig durch Kuchenmehl ersetzen; die Textur wird jedoch anders sein.
Fertige Madeleines.
Fertige Madeleines.
Fertige Madeleines.
Fertige Madeleines.