Madeleines com baunilha e limão

Preparação: Esfregue o limão com sal ou farinha para limpar a superfície, depois enxágue e seque. Rale a casca com um ralador fino, evitando a parte branca (é amarga). Misture as raspas de limão com todo o açúcar e deixe repousar um pouco até que o aroma de limão se desenvolva. Unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha (eu pulei esta etapa por comodidade e depois os bolinhos não desenformaram muito bem). Peneire juntos uma vez todos os ingredientes secos. Esprema o limão e pese a quantidade necessária de suco. Derreta a manteiga em banho-maria.

Adicione o ovo inteiro batido ao açúcar aromatizado com limão e misture bem; em seguida incorpore o leite e o suco de limão e misture até obter uma mistura homogênea.

Peneire os ingredientes secos sobre a mistura e adicione as sementes de baunilha.

Misture com movimentos suaves e envolventes até obter uma massa lisa.

Adicione a manteiga derretida em várias etapas à massa, misturando após cada adição. Não misture com movimentos circulares, mas sim com um movimento em forma de "Z". Assim, a massa estará pronta.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.

Retire a massa da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar para que atinja a temperatura ambiente. Misture delicadamente para amolecer, depois transfira para um saco de confeitar, corte uma pequena abertura, encha as formas e bata as formas algumas vezes sobre a mesa de trabalho para eliminar as bolhas de ar.

Coloque no centro do forno pré-aquecido com calor em cima e embaixo.

Asse por cerca de 12 minutos a 200 °C de calor superior e 175 °C de calor inferior.

A quantidade acima é suficiente para duas formas rasas em formato de concha da minha tia, com 8 cavidades cada. Se usar outras formas, por exemplo formas de concha mais altas, ajuste o tempo de forno em conformidade. Com formas mais altas, a quantidade de massa por cavidade é maior, portanto é necessário aumentar o tempo de cozedura. Como referência, você pode consultar a minha receita anterior de madeleines.

Se você não tiver farinha de amêndoa, pode substituí-la completamente por farinha para bolos; no entanto, a textura será diferente.

Madeleines prontas.

Madeleines prontas.

Madeleines prontas.

Madeleines prontas.