バニラとレモンのマドレーヌ

下準備： レモンは表面を塩または小麦粉でこすってよく洗い、すすいで水気を拭き取る。白い部分（苦味がある）をできるだけ避けて、細かいおろし金で皮をすりおろす。レモンの皮をすべての砂糖とよく混ぜ、レモンの香りが立つまでしばらくおいておく。 型にバターを塗り、薄力粉をはたっておく（私は手間を省いてこの工程を飛ばしたところ、焼き上がりの型離れがあまりよくなかった）。 粉類はすべて一緒にふるっておく。 レモンを搾り、必要量のレモン汁を量る。 バターは湯せんで溶かしておく。

レモンの香りを移した砂糖に溶き卵を加え、よく混ぜる。次に牛乳とレモン汁を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

粉類をもう一度ふるいながら生地に加え、バニラビーンズの中身を加える。

ゴムベラで底からすくい上げるようにやさしく混ぜ、なめらかな生地にする。

溶かしバターを数回に分けて加え、そのつど混ぜ合わせる。円を描くように混ぜるのではなく、「Z」の字を書くような動きで混ぜる。これで生地の完成。

ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で少なくとも1時間、できれば一晩休ませる。

焼く約30分前に生地を冷蔵庫から出し、室温に戻す。やさしく混ぜて生地をやわらかくしてから絞り袋に入れ、先を少し切って型に絞り入れる。その後、型を台に軽く数回打ちつけて気泡を抜く。

上下火で予熱したオーブンの中央に入れる。

上火200 °C、下火175 °Cで約12分焼く。

上記の分量で、叔母の持っている浅い貝殻型（8個取り）2枚分が目安です。別の型、例えば深さのある貝殻型などを使う場合は、それに応じて焼成時間を調整してください。型が深い場合は1つあたりの生地量が多くなるので、焼成時間を長めにする必要があります。目安としては、以前掲載したマドレーヌのレシピを参考にしてください。

アーモンドパウダーがない場合は、すべて薄力粉に置き換えてもかまいませんが、その場合は食感が変わります。

マドレーヌの焼き上がり。

マドレーヌの焼き上がり。

マドレーヌの焼き上がり。

マドレーヌの焼き上がり。