Madeleines à la vanille et au citron

Préparation : Frottez le citron avec du sel ou de la farine pour nettoyer la surface, rincez et séchez. Râpez le zeste avec une râpe fine en évitant la partie blanche (elle est amère). Mélangez le zeste avec tout le sucre et laissez reposer un moment jusqu’à ce que l’arôme de citron se développe. Beurrez et farinez les moules (j’ai sauté cette étape par paresse et les gâteaux ne se sont pas très bien démoulés). Tamisez ensemble les ingrédients secs une fois. Pressez le citron et pesez la quantité nécessaire de jus. Faites fondre le beurre au bain-marie.

Ajoutez l’œuf entier battu au sucre parfumé au citron et mélangez bien, puis ajoutez le lait et le jus de citron et mélangez jusqu’à homogénéité.

Tamisez les ingrédients secs dans le mélange et ajoutez les graines de vanille.

Incorporez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez le beurre fondu à la pâte en plusieurs fois, en mélangeant à chaque ajout. Ne mélangez pas en rond, utilisez un mouvement en "Z" pour incorporer. La pâte est alors prête.

Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit.

Sortez la pâte du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour la ramener à température ambiante. Remuez délicatement pour l’assouplir, transférez-la dans une poche à douille, coupez une petite ouverture, dressez dans les moules et tapez les moules sur le plan de travail quelques fois pour chasser les bulles d’air.

Placez au milieu du four préchauffé à cœur.

Faites cuire à 200 °C chaleur voûte, 175 °C chaleur sole pendant environ 12 minutes.

La quantité ci-dessus correspond à deux plaques de moules coquille fines à 8 cavités de ma tante. Si vous utilisez d’autres moules, par exemple des moules coquille plus bombés, adaptez en conséquence le temps de cuisson. Pour des moules plus bombés, la quantité de pâte par cavité est plus importante, le temps de cuisson doit donc être augmenté. Vous pouvez vous référer à ma précédente recette de madeleines comme guide.

Si vous n’avez pas de farine d’amande, vous pouvez la remplacer entièrement par de la farine de gâteau ; la texture sera toutefois différente.

Madeleines terminées.

Madeleines terminées.

Madeleines terminées.

Madeleines terminées.