Madeleine Vanila dan Lemon

Persiapan awal: Gosok permukaan lemon dengan garam atau tepung, cuci bersih, kemudian bilas dan keringkan airnya. Parut kulit lemon dengan parutan halus, usahakan tidak mengenai bagian putih (karena pahit). Campur kulit lemon dengan semua gula dan diamkan sebentar hingga aroma lemon benar-benar keluar. Olesi loyang dengan mentega lalu taburi tipis-tipis dengan tepung terigu protein rendah (tepung cake). (Saya pernah melewati langkah ini untuk menghemat tenaga, hasilnya setelah dipanggang kue sulit dilepas dari loyang.) Ayak semua bahan kering bersama-sama. Peras lemon dan ukur sebanyak air lemon yang dibutuhkan. Lelehkan mentega dengan cara ditim dan sisihkan.

Masukkan telur kocok ke dalam gula yang sudah diberi aroma lemon, aduk rata. Lalu tambahkan susu dan air lemon, aduk sampai adonan licin.

Ayak kembali bahan kering yang sudah diayak sambil dimasukkan ke dalam adonan, lalu masukkan bagian dalam biji vanila.

Dengan spatula karet, aduk perlahan dari dasar mangkuk ke atas hingga menjadi adonan yang halus dan rata.

Masukkan mentega leleh sedikit demi sedikit, aduk setiap kali setelah dituang. Jangan mengaduk dengan gerakan memutar, tetapi aduk dengan gerakan membentuk huruf "Z". Setelah itu adonan pun siap.

Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan diamkan di lemari es minimal 1 jam, kalau bisa semalaman.

Kira-kira 30 menit sebelum dipanggang, keluarkan adonan dari lemari es dan biarkan kembali ke suhu ruang. Aduk perlahan agar adonan menjadi lembut, lalu masukkan ke dalam kantong semprot, gunting sedikit ujungnya dan semprotkan adonan ke dalam loyang. Setelah itu, ketukkan loyang beberapa kali dengan lembut di atas meja kerja untuk mengeluarkan gelembung udara.

Letakkan loyang di rak tengah oven yang sudah dipanaskan dengan api atas dan bawah.

Panggang sekitar 12 menit dengan suhu 200 °C api atas dan 175 °C api bawah.

Takaran di atas didasarkan pada 2 loyang cetakan dangkal berbentuk kerang (masing-masing 8 lubang) yang saya miliki. Jika menggunakan cetakan kerang yang lebih dalam atau cetakan lain, silakan sesuaikan waktu panggangnya. Semakin dalam cetakan, semakin banyak adonan per buah, sehingga waktu panggang harus lebih lama. Untuk patokan kasar, bisa merujuk pada resep madeleine yang pernah saya unggah sebelumnya.

Jika tidak ada bubuk almond, seluruhnya boleh diganti dengan tepung terigu protein rendah, tetapi teksturnya akan berbeda.

Madeleine yang sudah matang.

Madeleine yang sudah matang.

Madeleine yang sudah matang.

Madeleine yang sudah matang.