Madeleines con vainilla y limón
Receta básica
Ingredientes
Pasos
Preparación: Frotar el limón con sal o harina para limpiar la superficie, luego enjuagar y secar. Rallar la piel con un rallador fino, evitando la parte blanca (es amarga). Mezclar la ralladura de limón con todo el azúcar y dejar reposar un momento hasta que se desarrolle el aroma a limón. Untar los moldes con mantequilla y espolvorearlos con harina (yo me salté este paso por comodidad y luego los pastelitos no se desmoldaron muy bien). Tamizar juntas una vez todas las materias secas. Exprimir el limón y pesar la cantidad necesaria de zumo. Derretir la mantequilla al baño maría.
Añadir el huevo entero batido al azúcar perfumado con limón y mezclar bien; luego incorporar la leche y el zumo de limón y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Tamizar los ingredientes secos sobre la mezcla y añadir las semillas de vainilla.
Mezclar con movimientos suaves envolventes hasta obtener una masa lisa.
Añadir la mantequilla derretida en varias tandas a la masa, mezclando después de cada adición. No mezclar en movimientos circulares, sino con un movimiento en forma de "Z". Con esto la masa está lista.
Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la masa en la nevera al menos 1 hora, mejor toda la noche.
Sacar la masa de la nevera unos 30 minutos antes de hornear para que alcance la temperatura ambiente. Mezclar suavemente para que se ablande, luego pasarla a una manga pastelera, cortar una pequeña abertura, rellenar los moldes y golpear los moldes varias veces sobre la mesa de trabajo para eliminar las burbujas de aire.
Colocar en el centro del horno precalentado con calor arriba y abajo.
Hornear unos 12 minutos a 200 °C de calor superior y 175 °C de calor inferior.
La cantidad anterior alcanza para dos bandejas con moldes bajos en forma de concha de mi tía, con 8 cavidades cada una. Si utiliza otros moldes, por ejemplo moldes en forma de concha más abombados, ajuste el tiempo de horneado en consecuencia. Con moldes más abombados, la cantidad de masa por cavidad es mayor, por lo que es necesario alargar el tiempo de horneado. Como referencia puede consultar mi receta anterior de madeleines.
Si no tiene harina de almendra, puede sustituirla completamente por harina para bizcochos; sin embargo, la textura será diferente.
Madeleines terminadas.
Madeleines terminadas.
Madeleines terminadas.
Madeleines terminadas.