Pan de copos de nieve navideño

Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la sal y amasar hasta obtener una masa. Amasar hasta que empiece a desarrollarse la red de gluten, luego añadir la mantequilla y la sal y seguir amasando hasta que todo esté completamente incorporado.

Dejar levar la masa a 29 °C durante 50 minutos para el primer levado. Para ello, pongo un cuenco con agua templada en la cámara de fermentación.

Mientras la masa leva, preparar el relleno de chocolate. Fundir el chocolate junto con la nata al baño maría. Luego añadir el queso crema y mezclar bien.

Tras el primer levado, dividir la masa en cuatro porciones del mismo tamaño. Estirar cada porción hasta obtener una lámina redonda fina.

Untar el relleno de chocolate, dejando un borde limpio alrededor y sin llegar del todo al borde. Hacer lo mismo con cada lámina de masa. Colocar las cuatro capas una sobre otra y presionar ligeramente para que se adhieran.

Cuando estén apilados los cuatro círculos de masa, marcar un círculo en el centro con un vaso y cortar la masa desde fuera hasta esa marca en cuatro partes iguales.

Cortar de nuevo cada una de estas partes para subdividirlas más.

Ahora todos los cortes están listos.

Tomar dos tiras adyacentes y retorcerlas hacia fuera dos veces, luego presionar bien las puntas para que queden bien selladas.

Para el segundo levado, dejar levar la masa a 36 °C durante 50 minutos con un cuenco de agua caliente en el interior, hasta que alcance aproximadamente 1,5 veces su volumen inicial.

Hornear en el horno precalentado a 165 °C durante unos 18 minutos.

Así es como queda el pan después de hornearlo.