Roti Kristal Salju Natal

Masukkan semua bahan kecuali mentega dan garam, lalu aduk hingga menyatu dan uleni sampai adonan menggumpal. Terus uleni hingga mulai terbentuk lapisan gluten, kemudian masukkan mentega dan garam, dan uleni lagi hingga benar‑benar tercampur dan kalis.

Lakukan fermentasi pertama pada suhu 29℃ selama kurang lebih 50 menit. Masukkan juga sebuah mangkuk berisi air hangat ke dalam mesin fermentasi saat mengembang.

Sambil menunggu adonan mengembang, buat isian cokelat. Lelehkan cokelat dan krim kental dengan teknik bain-marie (ditim) hingga halus, angkat dari api lalu masukkan krim keju, aduk hingga rata.

Setelah fermentasi pertama selesai, bagi adonan menjadi 4 bagian. Gilas masing‑masing menjadi bulat tipis.

Oleskan isian cokelat di seluruh permukaan adonan, sisakan sedikit bagian tepi. Jangan sampai mengoles hingga ke ujung. Lakukan hal yang sama pada keempat lembar adonan, lalu tumpuk rapi satu per satu. Setelah keempatnya ditumpuk, tekan perlahan agar saling menempel dengan baik.

Setelah empat lembar adonan ditumpuk, gunakan cangkir untuk membuat tanda lingkaran di tengah. Dengan lingkaran itu sebagai pusat, potong adonan dari bagian luar menuju tanda tersebut menjadi empat bagian.

Lalu potong lagi setiap bagian sekali lagi sehingga terbagi menjadi lebih kecil.

Semua sayatan sudah selesai dibuat.

Ambil dua helaian adonan yang bersebelahan, lalu pelintir ke arah luar sebanyak dua kali. Cubit erat bagian ujungnya agar menempel kuat.

Fermentasi kedua dilakukan pada suhu 36℃ selama sekitar 50 menit. Letakkan mangkuk berisi air mendidih di dalamnya, dan biarkan mengembang hingga ukuran adonan kira‑kira menjadi 1,5 kali lipat.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 165℃ selama kurang lebih 18 menit.

Hasil setelah dipanggang akan tampak seperti ini.