크리스마스 눈결정 빵

버터와 소금을 제외한 모든 재료를 넣고 섞은 뒤, 하나로 뭉쳐질 때까지 반죽합니다. 글루텐 막이 생기기 시작할 때까지 치대다가, 버터와 소금을 넣고 다시 한 번 잘 어우러지도록 충분히 치대 주세요.

1차 발효는 29℃에서 약 50분 정도 진행합니다. 발효기 안에 미지근한 물을 담은 볼을 함께 넣어 발효시킵니다.

반죽을 발효시키는 동안 초콜릿 필링을 만듭니다. 초콜릿과 생크림을 중탕으로 녹여 매끄럽게 만든 뒤, 불에서 내리고 크림치즈를 넣어 잘 섞어 주세요.

1차 발효가 끝난 반죽을 4등분합니다. 각각을 둥글게 밀어 얇은 원형으로 만듭니다.

초콜릿 필링을 가장자리를 조금 남기고 전체에 펴 바릅니다. 끝까지 바르지 않도록 주의합니다. 같은 방법으로 4장 모두에 바른 뒤 차곡차곡 포개세요. 4장을 모두 포갠 후에는 살짝 눌러 서로 잘 붙도록 합니다.

4장의 반죽을 겹친 뒤, 컵 등을 이용해 가운데에 동그란 표시를 합니다. 그 원을 중심으로, 바깥쪽에서 표시까지 4등분으로 잘라 주세요.

이어 각 부분을 한 번 더 잘라, 더 잘게 분할합니다.

모든 칼집을 다 넣은 상태입니다.

서로 이웃한 반죽 두 줄을 집어, 바깥 방향으로 두 번 비틀어 줍니다. 끝부분을 단단히 꼬집어 붙입니다.

2차 발효는 36℃에서 약 50분간 진행합니다. 안에 끓는 물을 담은 볼을 넣고, 반죽 크기가 약 1.5배가 될 때까지 발효시킵니다.

예열한 오븐에서 165℃, 약 18분간 구워 줍니다.

구워 나온 모습은 이렇게 됩니다.