クリスマス雪の結晶パン

バターと塩以外の材料をすべて混ぜ、ひとまとまりになるまでこねます。グルテンの膜が張り始めるまでこねたら、バターと塩を加え、なじむまでさらにしっかりとこねます。

一次発酵は29℃で50分ほど行います。発酵器の中にぬるま湯を入れたボウルを置いて発酵させます。

生地を発酵させている間に、チョコレートフィリングを作ります。 チョコレートと生クリームを湯せんにかけて溶かし、なめらかにします。 火からおろしてクリームチーズを加え、よく混ぜ合わせます。

一次発酵後、生地を4等分します。それぞれを円形に薄く伸ばします。

チョコレートフィリングを縁を少し残して全体に塗ります。端まで塗り切らないようにします。同じように4枚すべての生地に塗り、重ねていきます。4枚重ね終わったら、軽く押さえて密着させます。

4枚の生地を重ねたら、コップなどを使って中央に円のしるしを付けます。その円を中心に、外側から印まで4等分にカットします。

さらにそれぞれのパーツをもう一度カットし、細かく分割します。

すべてのカットが完了した状態です。

隣り合う2本の生地を取り、外側に向かって2回ねじります。先端同士をしっかりつまんで閉じます。

二次発酵は36℃で約50分行います。中に熱湯を入れたボウルを置き、生地の大きさが約1.5倍になるまで発酵させます。

予熱したオーブンで165℃、約18分焼きます。

焼き上がりはこのような感じです。