Pan de coco suave, delicioso y sin aceite: ¡así es exactamente como imagino el pan ideal para el desayuno!

Ponga todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el bol de la batidora. Si no tiene leche condensada azucarada, puede omitirla.

Mezcle primero a baja velocidad hasta que todo esté bien integrado y luego siga amasando a alta velocidad hasta que se forme una red de gluten bien desarrollada.

Añada la mantequilla a temperatura ambiente y siga amasando hasta que la masa supere la prueba de la membrana. Forme una bola lisa y deje levar a unos 30 °C durante aproximadamente 40 minutos.

Tras el primer levado, divida la masa en 16 porciones iguales de unos 40 g cada una.

Forme una bola con cada porción y déjelas reposar 20 minutos.

Después del reposo, ruede cada bolita de masa hasta formar un cilindro.

Estire luego cada cilindro hasta obtener una lámina de masa fina.

Dé la vuelta a la lámina de masa y enróllela desde uno de los lados.

Coloque los rollitos de masa de forma uniforme sobre una bandeja de horno y deje levar a 35 °C durante unos 90 minutos.

Mezcle el huevo batido con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva ligeramente.

Vierta el aceite vegetal en hilo fino mientras remueve constantemente. Procure añadirlo muy poco a poco.

Remueva hasta que la mezcla espese ligeramente.

Añada el coco rallado y mezcle hasta que quede bien distribuido.

Para obtener un color más apetitoso, puede añadir colorante alimentario amarillo hidrosoluble.

Ponga el relleno de coco preparado de manera uniforme sobre los panecillos completamente levados, ayudándose de una manga pastelera.

Precaliente el horno a 180 °C de calor superior y 170 °C de calor inferior. Hornee en la bala más baja durante unos 20 minutos. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio.

¡Solo tiene que mirar las fotos!