Pain à la noix de coco sans huile, moelleux et délicieux – exactement comme j’imagine le pain idéal pour le déjeuner !
Avec en plus un tutoriel ultra détaillé, étape par étape, pour la garniture à la noix de coco. Rempli d’astuces pratiques, à garder précieusement.
Ingrédients
Étapes
Mettre tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans le bol du robot. Vous pouvez omettre le lait concentré sucré si vous n’en avez pas.
Mélanger d’abord à petite vitesse jusqu’à homogénéité, puis passer à grande vitesse et pétrir jusqu’à l’obtention d’un réseau de gluten bien développé.
Ajouter le beurre ramolli et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte en voile (fenêtre) complète. Bouler la pâte pour la lisser, puis laisser lever à environ 30 °C pendant environ 40 minutes.
Après la première pousse, diviser la pâte en 16 portions égales, d’environ 40 g chacune.
Façonner chaque morceau en boule et laisser détendre 20 minutes.
Après le repos, rouler chaque boule de pâte en boudin.
Étaler ensuite les boudins en fines bandes de pâte.
Retourner la feuille de pâte puis la rouler sur elle‑même.
Disposer régulièrement sur une plaque de cuisson et laisser lever à 35 °C pendant environ 90 minutes.
Mélanger l’œuf entier battu et le sucre, et remuer jusqu’à ce que le sucre soit légèrement dissous.
Verser l’huile végétale en mince filet tout en remuant constamment. Veillez à l’ajouter très progressivement.
Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajouter la noix de coco râpée et mélanger jusqu’à répartition homogène.
Pour une couleur plus appétissante, vous pouvez ajouter un colorant alimentaire jaune hydrosoluble.
Pocher la garniture à la noix de coco préparée de manière uniforme sur les petits pains entièrement levés.
Préchauffer le four à 180 °C en haut et 170 °C en bas. Cuire sur la gradin le plus bas pendant environ 20 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium.
Regardez simplement les photos !