Mini-tostadas con leche condensada azucarada y claras de huevo
Utiliza las claras de huevo que sobran después de pincelar las masas con yema. Un pan especialmente tierno y esponjoso.
Ingredientes
Pasos
La harina utilizada aquí es harina japonesa Queen especial para tostadas.
Esta fórmula está pensada para un molde de pan de 450 g.
Mezcla todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Ponlos en el bol de la amasadora. Amasa primero a velocidad 1 hasta obtener una masa tosca; luego cambia a velocidad 2–3 y sigue amasando hasta que la masa esté lisa.
Añade la mantequilla a temperatura ambiente y amasa a velocidad 1 hasta que se integre por completo en la masa poco a poco.
Cambia a velocidad 2–3 y continúa amasando hasta que la masa pueda estirarse formando una membrana fina, casi transparente.
Pon la masa en un recipiente, cúbrela con film transparente y déjala fermentar por primera vez a 25–28 °C.
Déjala fermentar hasta que alcance aproximadamente 2 a 2,5 veces su volumen inicial. Sumerge un dedo en harina y pincha la masa: el agujero no debe ni rebotar por completo ni hundirse del todo.
Saca la masa fermentada y desgasifícala con cuidado. Pésala y divídela en porciones del mismo tamaño.
Forma cada porción en una bola, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar 20 minutos.
Toma una pieza de masa ya relajada y estírala con el rodillo. Presiona las burbujas de aire a lo largo de los bordes para sacarlas.
Da la vuelta a la masa y dobla el lado izquierdo y el derecho hacia el centro, aproximadamente un tercio de su ancho cada uno.
Con el rodillo, sigue estirando suavemente la masa para alargarla.
Enróllala desde arriba hacia abajo.
Repite este procedimiento con todas las piezas de masa.
Coloca los rollos de masa en el molde, dos rollos formando un conjunto.
Déjalos fermentar a unos 37 °C y 75 % de humedad relativa, hasta que la masa alcance aproximadamente el 90 % de la altura del molde. Presiona suavemente la superficie con un dedo: debe volver lentamente a su sitio.
Coloca el molde en la balda inferior del horno precalentado. Hornea a 160 °C de calor superior / 180 °C de calor inferior durante 30–35 minutos y luego retira del horno.
Desmolda el pan y déjalo enfriar completamente.