Mini torradas com leite condensado adoçado e claras de ovo
Use as claras de ovo que sobram depois de pincelar as massas com gema. Um pão especialmente macio e fofo.
Ingredientes
Etapas
A farinha utilizada aqui é farinha japonesa Queen especial para torradas.
Esta receita foi pensada para uma forma de pão de 450 g.
Misture todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga. Coloque-os na tigela da batedeira. Sove primeiro na velocidade 1 até obter uma massa grosseira; depois mude para a velocidade 2–3 e continue sovando até que a massa fique lisa.
Adicione a manteiga em temperatura ambiente e sove na velocidade 1 até que ela seja incorporada gradualmente por completo à massa.
Mude para a velocidade 2–3 e continue sovando até que a massa possa ser esticada formando uma película fina, quase transparente.
Coloque a massa em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe fazer a primeira fermentação a 25–28 °C.
Deixe fermentar até que atinja aproximadamente 2 a 2,5 vezes o volume inicial. Mergulhe um dedo em farinha e faça um furo na massa: o buraco não deve voltar a fechar completamente nem afundar de todo.
Retire a massa fermentada e desgasifique-a delicadamente. Pese-a e divida-a em porções de mesmo tamanho.
Modele cada porção em uma bola, cubra-as com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
Pegue um pedaço de massa já relaxado e abra-o com o rolo. Aperte as bolhas de ar ao longo das bordas para removê-las.
Vire a massa e dobre o lado esquerdo e o direito em direção ao centro, aproximadamente um terço da largura cada um.
Com o rolo, continue esticando suavemente a massa para alongá-la.
Enrole-a de cima para baixo.
Repita este procedimento com todos os pedaços de massa.
Coloque os rolinhos de massa na forma, dois rolos formando um conjunto.
Deixe fermentar a cerca de 37 °C e 75 % de umidade relativa, até que a massa atinja aproximadamente 90 % da altura da forma. Pressione delicadamente a superfície com um dedo: ela deve voltar lentamente ao lugar.
Coloque a forma na grade inferior do forno pré-aquecido. Asse a 160 °C com calor superior / 180 °C com calor inferior por 30–35 minutos e depois retire do forno.
Desenforme o pão e deixe esfriar completamente.