가당 연유와 달걀흰자로 만드는 미니 식빵

여기에서는 토스트용 일본산 밀가루 "Queen"을 사용했습니다.

이 레시피는 450 g 식빵틀 1개 분량을 기준으로 합니다.

버터를 제외한 모든 반죽 재료를 섞어 믹서 볼에 넣습니다. 우선 속도 1에서 반죽하여 대략적인 반죽 상태를 만든 뒤, 속도 2~3으로 올려 반죽이 매끄러워질 때까지 치댑니다.

실온에 둔 버터를 넣고 속도 1에서 천천히 반죽하여, 버터가 완전히 스며들 때까지 섞습니다.

속도를 2~3으로 올려 글루텐이 충분히 생성되어, 반죽을 늘렸을 때 얇은 막이 생기고 거의 반대편이 비쳐 보일 정도가 될 때까지 반죽합니다.

반죽을 용기에 옮겨 담고 랩을 씌운 뒤, 25~28℃에서 1차 발효를 합니다.

반죽의 부피가 거의 2~2.5배가 될 때까지 발효시킵니다. 손가락에 강력분을 묻혀 반죽에 구멍을 냈을 때, 구멍이 완전히 돌아오지 않으면서도 반죽이 꺼지지 않는 상태가 발효 완료의 기준입니다.

발효가 끝난 반죽을 꺼내 가볍게 가스를 빼줍니다. 전체 무게를 잰 뒤, 같은 크기가 되도록 분할합니다.

각 조각을 다시 둥글리기 한 후 랩을 씌우고 약 20분 정도 벤치 타임을 줍니다.

휴지시킨 반죽을 하나 꺼내 밀대로 민 후, 가장자리의 기포는 손가락으로 눌러 터뜨려 정리합니다.

반죽을 뒤집은 뒤, 좌우에서 각각 반죽 폭의 약 1/3씩을 중앙으로 접어 올립니다.

밀대로 부드럽게 밀어 반죽의 길이를 더 늘려 줍니다.

위에서 아래 방향으로 단단하게 말아 줍니다.

남은 반죽도 같은 방법으로 성형합니다.

성형한 반죽을 틀에 넣고, 두 개씩 한 조가 되도록 나란히 배치합니다.

약 37℃, 습도 75% 전후에서 2차 발효를 하여, 반죽 높이가 틀의 90% 정도가 될 때까지 부풀립니다. 손가락으로 표면을 살짝 눌렀을 때 천천히 돌아오는 정도가 굽기 시작할 타이밍입니다.

예열한 오븐의 하단 단에 틀을 넣습니다. 윗불 160℃ / 아랫불 180℃에서 30~35분간 구운 뒤 오븐에서 꺼냅니다.

틀에서 빼서 완전히 식을 때까지 식혀 줍니다.