蛋白炼乳小吐司
消耗一下你们做蛋黄酥刷面余下的蛋白。 超级细腻的一款面包
材料
王后日式吐司粉420克
细砂糖20克
盐5.5克
鲜酵母12克（耐高糖干酵母4克）
奶粉20克
蛋白109克
炼乳70克
水166克
黄油40克
步骤
1
这次用到的面粉是王后日式吐司粉
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2
附上450克吐司配方
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3
面团材料中黄油以外的所有食材混合 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
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4
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
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5
转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
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6
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
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7
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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8
将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为份
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9
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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10
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
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11
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
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12
用擀面杖稍稍擀长
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13
自上而下卷起
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14
依次做好
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15
两个一组放入吐司盒
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16
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
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17
放入预热好的烤箱，下层 烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分钟出炉
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18
脱模冷却即可
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小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、水请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程