Roti Tawar Mini dengan Susu Kental Manis dan Putih Telur

Di sini digunakan tepung terigu Jepang khusus roti tawar “Queen”.

Resep ini menggunakan patokan 1 buah loyang roti tawar 450 g.

Campurkan semua bahan adonan kecuali mentega ke dalam mangkuk mixer. Pertama uleni dengan kecepatan 1 sampai adonan terbentuk secara kasar, lalu naikkan ke kecepatan 2–3 dan uleni hingga adonan menjadi halus.

Masukkan mentega suhu ruang, lalu uleni perlahan dengan kecepatan 1, aduk hingga mentega seluruhnya terserap ke dalam adonan.

Naikkan ke kecepatan 2–3 dan uleni sampai gluten terbentuk cukup baik, sehingga ketika adonan ditarik akan terbentuk selaput tipis dan bagian seberangnya hampir terlihat tembus.

Pindahkan adonan ke dalam wadah, tutup dengan plastik wrap, kemudian lakukan fermentasi pertama pada suhu 25–28℃.

Fermentasikan hingga volume adonan mengembang menjadi kurang lebih 2–2,5 kali lipat. Taburi jari dengan tepung terigu protein tinggi, lalu tusuk adonan. Jika lubang tidak kembali menutup sepenuhnya namun adonan juga tidak kempis, berarti fermentasi sudah cukup.

Keluarkan adonan yang sudah selesai difermentasi dan keluarkan gasnya secara lembut. Timbang total berat adonan, lalu bagi menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama.

Bulatkan kembali tiap potongan adonan, tutup dengan plastik wrap dan biarkan istirahat (bench time) sekitar 20 menit.

Ambil satu adonan yang sudah diistirahatkan, lalu gilas dengan rolling pin. Kempiskan dan rapikan gelembung udara di bagian pinggir dengan menekannya menggunakan jari.

Balik adonan, kemudian lipat bagian kiri dan kanan masing-masing sekitar 1/3 lebar adonan ke arah tengah.

Gilas perlahan dengan rolling pin untuk memanjangkan adonan.

Gulung adonan dengan rapat dari arah atas ke bawah.

Bentuk sisa adonan dengan cara yang sama.

Letakkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam loyang, susun berjejer sehingga setiap dua buah menjadi satu kelompok.

Lakukan fermentasi kedua pada suhu sekitar 37℃ dengan kelembapan kurang lebih 75% hingga tinggi adonan mencapai sekitar 90% tinggi loyang. Waktu yang tepat untuk mulai memanggang adalah ketika permukaan adonan bila ditekan ringan dengan jari akan kembali perlahan.

Masukkan loyang ke rak bawah oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Panggang pada suhu api atas 160℃ / api bawah 180℃ selama 30–35 menit, kemudian keluarkan dari oven.

Keluarkan roti dari loyang dan dinginkan hingga benar-benar dingin.