加糖練乳と卵白のミニトースト

ここでは、トースト用の日本製小麦粉「Queen」を使用しています。

このレシピは 450 g パン型 1 本分を想定しています。

バター以外のすべての生地の材料を混ぜ、ミキサーボウルに入れます。 まず速度 1 でこねてざっくりとした生地にし、その後速度 2～3 に上げて、生地がなめらかになるまでこねます。

室温に戻したバターを加え、速度 1 でゆっくりとこね、バターが完全になじむまで混ぜます。

速度 2～3 に上げ、グルテンがしっかり出て、生地をのばすと薄い膜ができてほぼ向こうが透けて見える状態になるまでこねます。

生地を容器に移し、ラップをかけて 25～28℃で一次発酵させます。

生地の体積がほぼ 2～2.5 倍になるまで発酵させます。 指に打ち粉をつけて生地に穴をあけ、穴が完全には戻らず、かといってつぶれてしまわない状態が発酵完了の目安です。

発酵した生地を取り出し、軽くガス抜きをします。 全体の重さを量り、同じ大きさになるように分割します。

それぞれを丸め直し、ラップをかけて 20 分ほどベンチタイムをとります。

休ませた生地を 1 個取り出し、めん棒でのばします。 ふちの気泡は指で押さえてつぶし、抜いておきます。

生地を裏返し、左右からそれぞれ生地幅の約 1/3 ずつを中央に折りたたみます。

めん棒でやさしくのばし、生地の長さをさらに伸ばします。

上から下へ向かってきつめに巻いていきます。

残りの生地も同様に成形します。

成形した生地を型に入れ、2 本ずつ 1 組になるように並べます。

約 37℃、湿度 75％ 前後で二次発酵させ、生地の高さが型の 9 割ほどになるまで発酵させます。 指で表面を軽く押し、ゆっくりと戻ってくるくらいが焼成のタイミングです。

予熱したオーブンの下段に型を入れます。 上火 160℃／下火 180℃ で 30～35 分焼き、その後オーブンから取り出します。

型から外し、完全に冷めるまで冷まします。