Pan integral rico en fibra

Nota: En tiempo caluroso también puede usar el método de agua fría. Mezcle todos los ingredientes excepto la sal, la levadura, la mantequilla y la masa madre vieja, amase hasta obtener una masa homogénea y luego déjela en el frigorífico al menos 30 minutos. Esto ayuda a controlar la temperatura de la masa y acorta el tiempo de amasado.

Ponga todos los ingredientes de la masa principal, excepto la mantequilla, en el bol de la amasadora M6. Ajuste el temporizador a 12 minutos. Primero mezcle a velocidad baja (1 o 2) durante unos 30 segundos y, en cuanto no se vean restos de harina seca, suba a velocidad 6 y deje que la máquina amase. Es normal que en esta fase la masa parezca algo pegajosa; simplemente continúe amasando. PD: Los principiantes deberían reservar unos 20 g de agua para poder ajustarla después. A las amasadoras a menudo no se les dan bien las masas muy blandas y con mucha hidratación, por lo que también se puede añadir el líquido poco a poco durante el amasado. Sinceramente, la hidratación de esta masa no es especialmente alta (#^.^#) Tras unos 6 minutos, como se ve en la imagen, ya se pueden estirar zonas de gluten en láminas grandes y algo toscas.

A continuación, añada la mantequilla a temperatura ambiente y amase a velocidad 3 uno o dos minutos, hasta que la mantequilla se integre por completo en la masa.

Una vez que la mantequilla se haya incorporado, poco a poco se formará una red de gluten estable. Luego cambie a velocidad 5–6 y siga amasando hasta que la masa esté completamente desarrollada.

Amase hasta que se pueda estirar una membrana de masa muy fina y casi transparente, con gran elasticidad.

Saque la masa y bôleela hasta formar una bola lisa. La temperatura de la masa debería ser de unos 26 °C. Colóquela en un recipiente.

Deje levar por primera vez durante 60 minutos a unos 28 °C y 75 % de humedad relativa, hasta que la masa alcance aproximadamente 2,5 veces su volumen inicial.

Desgasifique la masa y luego divídala en 8 porciones iguales de unos 150 g cada una.

Bolee cada porción y déjelas reposar a 28 °C y aproximadamente 80 % de humedad durante 20 minutos para que se relajen.

Tome una porción de masa bien relajada y extiéndala, como se ve en la imagen, hasta dejarla plana.

Dé la vuelta a la pieza de masa y enróllela formando un cilindro.

Haga rodar la superficie sobre una toalla de papel húmeda para humedecerla ligeramente.

Reboce uniformemente la superficie en copos de avena instantáneos.

Repita el mismo procedimiento con todas las piezas de masa y colóquelas en una bandeja de horno, dejando algo de espacio entre ellas.

Déjelas fermentar a unos 32 °C y 80 % de humedad relativa. Fermente hasta que el volumen de las piezas de masa se haya duplicado. Al presionar suavemente la superficie con un dedo, esta debería volver lentamente a su posición. Después haga unos cortes en la superficie.

Introduzca la bandeja en el horno de pisos Hauswirt EAT-SP50 completamente precalentado y hornee a 220 °C, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. Si utiliza otro tipo de horno, ajuste el tiempo y la temperatura de horneado según los parámetros que suela usar para panes similares.

Golpee firmemente el molde para que el pan se desprenda y desmolde.

Una vez que se haya enfriado por completo, envuélvalo herméticamente. Corte en rebanadas o ábralo longitudinalmente por la mitad y tueste la superficie de corte en una sartén. Sirva con los acompañamientos que prefiera, como fiambre, huevo frito, verduras, etc.

Delicioso~