Pain complet riche en fibres

Remarque : Par temps chaud, vous pouvez également utiliser la méthode à l’eau froide. Mélangez tous les ingrédients sauf le sel, la levure, le beurre et le vieux levain, pétrissez jusqu’à homogénéité, puis mettez au réfrigérateur au moins 30 minutes. Cela aide à contrôler la température de la pâte et raccourcit le temps de pétrissage.

Mettez tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans le bol du robot pâtissier M6. Réglez le minuteur sur 12 minutes. Mélangez à basse vitesse (1 ou 2) pendant environ 30 secondes, et lorsqu’il n’y a plus de farine sèche, augmentez à la vitesse 6 pour pétrir la pâte. Il est normal que la pâte paraisse un peu collante à ce stade, continuez simplement. PS : Débutants, pensez à réserver environ 20 g d’eau pour ajuster ensuite. Les robots pâtissiers gèrent mal les pâtes très hydratées, vous pouvez donc ajouter le liquide en plusieurs fois pendant le pétrissage. Mais honnêtement, l’hydratation de cette pâte n’est vraiment pas si élevée (#^.^#) Au bout d’environ 6 minutes, comme sur la photo, la pâte peut être étirée en grandes feuilles de gluten encore un peu rugueuses.

Ajoutez alors le beurre ramolli et pétrissez à la vitesse 3 pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le beurre soit entièrement incorporé à la pâte.

À mesure que le beurre s’incorpore, le réseau de gluten se forme progressivement. Passez ensuite à la vitesse 5–6 et continuez à pétrir jusqu’à obtenir un développement complet du gluten.

Pétrissez jusqu’à pouvoir étirer une fine membrane presque transparente, avec une très bonne élasticité.

Sortez la pâte et façonnez-la en une boule lisse. La température de pâte devrait être d’environ 26°C. Placez-la dans un récipient.

Laissez lever 60 minutes pour la première fermentation à environ 28°C et 75 % d’humidité, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 2,5 fois son volume initial.

Dégazez puis divisez la pâte en 8 parts égales, d’environ 150 g chacune.

Façonnez chaque morceau en boule et laissez détendre à 28°C et environ 80 % d’humidité pendant 20 minutes.

Prenez une boule bien détendue et étalez-la comme sur la photo.

Retournez-la puis roulez-la en boudin.

Faites rouler la surface sur une feuille de papier absorbant humide pour qu’elle s’humidifie légèrement.

Enrobez uniformément la surface de flocons d’avoine instantanés.

Répétez l’opération pour tous les morceaux et disposez-les sur une plaque de cuisson en laissant de l’espace entre chacun.

Faites lever à environ 32°C et 80 % d’humidité. Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Lorsque vous appuyez légèrement la surface avec un doigt, elle doit remonter lentement. Incisez la surface.

Enfournez dans un four à sole Hauswirt EAT-SP50 complètement préchauffé et faites cuire 15 minutes à 220°C, voûte et sole. Pour les autres modèles de four, référez-vous au temps et à la température que vous utilisez habituellement pour des pains similaires.

Frappez fermement le moule pour démouler le pain, puis retirez-le du moule.

Une fois complètement refroidi, conservez-le dans un récipient hermétique. Coupez-le en tranches ou en deux dans l’épaisseur et faites griller la face coupée dans une poêle. Garnissez-le avec les ingrédients de votre choix : viandes, œufs au plat, légumes, etc.

Délicieux~