食物繊維たっぷり全粒粉パン

補足：暑い季節は冷水法を使うこともできます。塩・イースト・バター・古い自家製酵母生地以外のすべての材料を混ぜ、生地がひとまとまりになるまでこねたら、冷蔵庫で30分以上休ませます。こうすることで生地温度を抑えられ、こね時間も短縮できます。

メイン生地の材料のうち、バター以外をすべてM6ミキサーボウルに入れます。タイマーを12分にセットします。まず低速（1〜2速）で約30秒混ぜ、粉けがなくなったら6速に上げて本こねに入ります。この段階では生地が少しベタついて見えても普通なので、そのままこね続けてください。 補足：初心者の方は、水を約20 gほど取り分けておき、あとから調整できるようにします。卓上ミキサーは柔らかく含水の多い生地があまり得意ではないので、生地の状態を見ながら水分を少しずつ足していってもかまいません。正直なところ、この生地の水分量はそれほど極端に高いわけではありません（#^.^#）。 およそ6分ほどこねると、写真のように、グルテンが大きめでやや荒い膜として伸びるようになります。

次に、室温に戻したバターを加え、3速で1〜2分ほどこね、バターが完全に生地になじむまで混ぜます。

バターがなじんだら、少しずつ安定したグルテンの膜ができてきます。そこで5〜6速に上げ、フルグルテンの状態までさらにこね続けます。

生地がよくこね上がったら、非常に薄く、ほとんど透けるくらいまで生地の膜を伸ばすことができ、しかも強い弾力があります。

生地を取り出し、表面がなめらかな丸い形にととのえます。生地温度は26℃前後が目安です。ボウルまたは容器に入れます。

一次発酵は約28℃、湿度75％前後で60分行い、生地が元の約2.5倍の大きさになるまで発酵させます。

発酵後、生地のガスを抜き、およそ150 gずつ、8等分に分割します。

それぞれを丸め直し、28℃・湿度約80％で20分ほどベンチタイムをとり、生地をリラックスさせます。

十分に緩んだ生地を1個取り、写真のように広げて平らに伸ばします。

生地を裏返してから、手前からくるくると巻き、棒状に成形します。

成形した生地の表面を、軽く湿らせたキッチンペーパーの上で転がし、表面をうっすらと濡らします。

生地の表面全体に、インスタントオートミールフレークを均一につけます。

同じ要領ですべての生地を成形し、間隔をあけて天板に並べます。

約32℃、湿度80％前後で最終発酵させます。 生地の大きさが約2倍になり、表面を指で軽く押すと、ゆっくり元に戻るくらいまで発酵させます。その後、表面にクープ（切り込み）を入れます。

しっかり予熱したハウスワート社製デッキオーブンEAT-SP50に天板を入れ、上下火220℃で15分ほど焼きます。 ほかのタイプのオーブンを使う場合は、普段お使いの類似パンの焼成条件を参考に、温度と時間を調整してください。

焼き上がったら型（または天板）をしっかり台に打ちつけてパンをはがし、型から取り出します。

完全に冷めてからしっかり包みます。 スライスしたり、縦半分に切り込みを入れて断面をフライパンでトーストし、お好みの具材（ハム類、目玉焼き、野菜など）と一緒にどうぞ。

とってもおいしいですよ〜