Fideos de gelatina caseros de almidón de guisante

Mezclar 80 g de almidón de guisante con 300 g de agua fría hasta obtener una masa homogénea;

Llevar 600 g de agua a ebullición en una cacerola pequeña y luego bajar a fuego lento. Verter lentamente la mezcla de almidón removiendo constantemente. La mezcla se volverá una gelatina semitransparente. Seguir removiendo para que se caliente de manera uniforme y no se pegue al fondo de la olla, hasta que espese;

Retirar del fuego, verter la mezcla en un recipiente, dejar que se enfríe y luego meterla en el refrigerador. Yo simplemente la vertí en un molde cuadrado para hornear y quedó perfecto.

Dejar reposar en el refrigerador durante unas horas; así es como se ve después de enfriarse.

Desmoldar sobre una tabla de cortar; el aspecto es realmente muy apetitoso. Se puede cortar en cualquier forma o, como el liangfen, raspar en tiras finas tipo fideo.

Condimentar al gusto. Yo mezclo sal, azúcar, salsa de soja clara, vinagre negro, aceite de pimienta de Sichuán, aceite de chile, aceite de sésamo y pasta de judías picante, y luego lo sirvo todo con ajo picado, cebollín finamente picado y cacahuetes tostados groseramente picados.