自家製エンドウでん粉の寒天風春雨

エンドウ豆でん粉80gを水300g（冷水）とよく混ぜ合わせ、なめらかになるまで溶かす。

小鍋に水600gを入れて沸騰させ、弱火に落とす。そこへ先ほどのでん粉液を少しずつ細く流し入れながら、絶えずかき混ぜる。半透明のゼリー状になってくるので、均一に火が通るように混ぜ続け、鍋底が焦げつかないように注意しながら、とろみがしっかりつくまで火を通す。

火を止め、容器に流し入れて粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫に入れる。私は四角い焼き型にそのまま流し入れましたが、仕上がりの形もきれいでした。

冷蔵庫で数時間しっかり冷やし固める。写真のような状態になればOK。

まな板の上に型から外して取り出す。見た目も本当に食欲をそそる感じになる。好みの形に切ってもよいし、涼粉のように細い麺状にけずり出してもよい。

お好みの味付けをする。私は、塩、砂糖、薄口しょうゆ、黒酢、花椒ラー油、唐辛子油、ごま油、豆板醤をよく混ぜ合わせ、仕上げににんにくのみじん切り、細ねぎのみじん切り、粗く刻んだ煎り落花生をたっぷり添えて和えて食べる。