Bagels de blé complet au fromage frais de coco et écorces d’orange confites
Ces derniers temps, j’ai vraiment envie de noix de coco. J’ai essayé des brioches moelleuses fourrées à la noix de coco pour satisfaire cette envie, mais même si le parfum de coco était très agréable, la brioche en elle‑même était bien trop sucrée et écœurante pour moi. J’ai toujours aimé les bagels pour leur texture mâcheuse, leur côté pratique et le fait qu’ils soient relativement sains, avec peu de matière grasse et de sucre. C’est comme ça que j’ai eu l’idée de cette combinaison. C’est la saison des oranges, j’ai donc ajouté des petits morceaux d’écorce d’orange à la pâte des bagels, et j’ai obtenu une saveur délicieusement inattendue. Le parfum d’orange reste longtemps en bouche~ Le matin, commencez par préchauffer le four et, pendant les dix minutes de préchauffage, faites quelques étirements en douceur pour réveiller votre corps. Puis faites légèrement griller un bagel, préparez un latte en méthode douce à la main, et dégustez votre petit‑déjeuner. Est‑ce que cette belle scène matinale pourrait aussi devenir votre motivation pour sortir du lit ? La garniture est adaptée de la recette de gaufres fourrées au fromage frais coco‑matcha de @瓜_瓜. J’ai remplacé la ricotta par du cream cheese, le « couple officiel » classique des bagels, et j’ai augmenté avidement la proportion de noix de coco râpée. Au passage, les gaufres de Gua sont vraiment délicieuses et ont complètement ravivé mon amour pour la noix de coco râpée — je les recommande vivement. (http://www.xiachufang.com/recipe/102214034/)
Ingrédients
Étapes
Rassemblez tous les ingrédients de la pâte à bagels et pétrissez en une pâte lisse avec la méthode de votre choix. L’hydratation de la pâte à bagels est relativement faible et la pâte semblera assez ferme ; pétrissez jusqu’au stade « étendu », avec un léger voile de gluten — il n’est pas nécessaire d’obtenir une membrane très fine.
Divisez la pâte en 4 parts égales, d’environ 88g chacune. Façonnez chaque portion en boule, couvrez de film alimentaire et laissez détendre 15 minutes.
Pendant que la pâte se détend, préparez la garniture au cream cheese coco. Sortez le cream cheese à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante. Faites légèrement griller la noix de coco râpée dans une poêle antiadhésive à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien parfumée. Dès qu’elle commence à dorer légèrement, faites très attention à ne pas la brûler — dix secondes de plus suffisent en général. Une noix de coco bien torréfiée sera très aromatique. Tant qu’elle est encore tiède, mélangez la noix de coco, le cream cheese et le sucre glace avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène. La préparation sera assez ferme, utilisez donc un mouvement de pressage et de pliage. (Si la température ambiante est trop basse, vous pouvez poser le bol de cream cheese sur un bain‑marie tiède pour le ramollir légèrement.) La garniture obtenue doit être épaisse mais tartinable.
Prenez une boule de pâte reposée et étalez‑la sur environ 20cm de long. Retournez‑la de façon à ce que la face auparavant lisse soit maintenant contre le plan de travail. (Nous voulons que la face lisse devienne la surface extérieure du bagel au final.)
Étalez un quart de la garniture de façon uniforme sur la pâte avec une spatule. Comme sur la photo, laissez au moins 3cm sans garniture sur le côté droit, et conservez un bord d’environ 1cm sur les autres côtés pour permettre la fermeture.
Roulez la pâte bien serrée de bas en haut et pincez soigneusement la jointure pour bien la sceller. Répétez l’opération avec les trois autres portions de pâte. (La quantité de garniture devrait être juste suffisante pour les quatre pièces ; s’il en reste un peu, elle est délicieuse à manger telle quelle !)
Prenez le premier boudin roulé et allongez‑le doucement un peu plus. Comme il a reposé un moment, il sera facile à manipuler. Aplatissez la partie de 3cm non garnie sur la droite, puis enroulez‑la autour de l’autre extrémité pour former un anneau, en pinçant bien la jointure pour la sceller. Répétez avec les trois autres pièces.
Placez les bagels façonnés sur de petits carrés de papier cuisson, couvrez de film alimentaire et laissez lever 30 minutes à environ 25°C. Ne laissez surtout pas les bagels doubler de volume comme une brioche, sinon ils se friperont après la cuisson à l’eau. Visez environ 1,5 fois leur volume initial ; la pâte doit garder une certaine élasticité, sembler relativement légère quand vous la soulevez et flotter lorsqu’on la met dans l’eau bouillante. La photo montre la pâte avant et après l’apprêt pour comparaison.
À mi‑parcours de l’apprêt des bagels, préchauffez le four à 200°C et préparez l’eau de pochage : 1 litre d’eau et 50g de sucre. Il est préférable d’utiliser une casserole large et peu profonde plutôt qu’une casserole haute ; cela facilite la cuisson de tous les bagels en même temps et leur manipulation. Quand l’eau arrive à ébullition, réduisez à un léger frémissement. Saisissez chaque bagel par son carré de papier cuisson et faites‑le glisser dans l’eau, 30 secondes de cuisson de chaque côté. (Les bagels se détacheront d’eux‑mêmes du papier dans l’eau. Pardonnez‑moi, je n’ai pensé à prendre la photo de l’étape qu’après avoir déjà retiré la moitié des bagels, d’où la légère mise au point floue due à la précipitation..)