Bagel Gandum Utuh dengan Krim Keju Kelapa & Isian Kulit Jeruk
Belakangan ini entah kenapa, saya jadi sering sekali ingin makan kelapa. Untuk memenuhi keinginan itu, saya mencoba membuat roti empuk dengan kelapa di dalamnya. Aromanya memang sangat harum, tapi buat saya rotinya terasa agak terlalu manis dan agak enek. Sejak dulu saya suka sekali dengan bagel: teksturnya yang makin enak dikunyah makin terasa nikmat, bentuknya yang pas digenggam, dan fakta bahwa umumnya lebih sehat, dengan lemak dan gula yang relatif sedikit. Dari situlah saya terpikir kombinasi ini. Kebetulan sedang musim jeruk, jadi saya menambahkan kulit jeruk cincang halus ke dalam adonan bagel, dan ternyata aromanya jadi luar biasa harum. Wangi jeruknya lembut dan bertahan lama di dalam mulut~ Pagi hari, saya memanaskan oven terlebih dulu, lalu selama sekitar 10 menit waktu pemanasan saya melakukan peregangan ringan untuk membangunkan badan. Setelah itu saya memanggang ringan bagel, lalu perlahan menyeduh cafe latte dengan metode hand drip dan menikmati sarapan. Adegan kecil yang sederhana di pagi hari seperti ini, mungkin juga bisa menjadi alasan kecil bagi Anda untuk segera bangun dari tempat tidur. Untuk isian, saya terinspirasi dari resep "Wafel Matcha dengan Krim Keju Kelapa" milik @瓜_瓜. Saya mengganti keju ricotta dengan krim keju yang merupakan pasangan serasi bagi bagel, lalu dengan sedikit serakah menambah jumlah kelapa keringnya. Sebagai catatan, wafel milik 瓜 sangatlah enak, sampai benar-benar membangkitkan kembali kecintaan saya pada kelapa kering. Sangat saya rekomendasikan.（http://www.xiachufang.com/recipe/102214034/）
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campurkan semua bahan adonan bagel, kemudian uleni dengan cara yang Anda sukai sampai menjadi adonan yang halus. Adonan bagel kadar airnya relatif sedikit, jadi adonan akan cukup keras. Cukup uleni sampai terbentuk "selaput tipis" (gluten), tidak perlu sampai bisa ditarik menjadi lapisan yang sangat tipis.
Bagi adonan menjadi 4 bagian, masing-masing sekitar 88g. Bulatkan satu per satu hingga berbentuk bola, tutup dengan plastic wrap dan diamkan selama kurang lebih 15 menit.
Selama waktu istirahat adonan, buat isian krim keju kelapa. Keluarkan krim keju dari kulkas terlebih dulu dan biarkan bersuhu ruang. Sangrai kelapa parut kering di wajan berlapis teflon dengan api kecil sampai harum. Begitu warnanya mulai sedikit berubah kecokelatan, kelapa mudah sekali gosong, jadi perhatikan baik-baik. Tambah sangrai sekitar 10 detik lagi sudah cukup. Kelapa yang disangrai hingga kuning keemasan aromanya akan jauh lebih kuat. Saat kelapa masih hangat, campurkan kelapa, krim keju, dan gula halus dengan spatula karet sampai rata. Adonan akan cukup padat, jadi tekan dan hancurkan sambil dilipat-lipat saat mengaduk. (Kalau suhu ruangan terlalu rendah, bagian bawah mangkuk berisi krim keju bisa sebentar saja ditempelkan di atas air panas (au bain-marie) untuk sedikit melunakkannya.) Isian yang sudah jadi sebaiknya bertekstur cukup padat tetapi tetap mudah dioles.
Ambil satu adonan yang sudah diistirahatkan, giling dan tarik memanjang hingga sekitar 20 cm seperti batang. Lalu balik adonan ini sehingga permukaan yang tadinya halus di bagian atas sekarang menghadap ke meja kerja. (Permukaan halus ini nantinya akan menjadi bagian luar bagel.)
Gunakan spatula untuk mengoleskan 1/4 bagian isian secara merata di atas adonan. Seperti pada foto, sisakan sedikitnya 3 cm adonan kosong di sisi kanan, dan kira-kira 1 cm ruang kosong di sisi-sisi lainnya. Ini agar nanti bisa ditutup rapat dengan baik.
Gulung adonan dengan rapat dari sisi bawah ke arah atas, seolah-olah menggulung isian. Setelah selesai menggulung, tekan sambungan ujung gulungan dengan jari hingga tertutup rapat. Bentuk 3 adonan lainnya dengan cara yang sama. (Jumlah isian pas untuk 4 buah. Kalau sedikit tersisa, dimakan begitu saja pun enak sekali.)
Ambil gulungan adonan yang pertama kali digulung, lalu panjangkan lagi secara perlahan. Karena adonan sudah sedikit lebih lama beristirahat, akan lebih mudah dibentuk. Pipihkan perlahan bagian ujung kanan sepanjang kira-kira 3 cm yang tidak berisi isian, lalu lilitkan ke ujung yang satunya lagi sehingga menyatu membentuk lingkaran. Tekan sambungannya hingga menempel kuat. Bentuk 3 buah lainnya dengan cara yang sama.
Letakkan bagel yang sudah dibentuk di atas kertas roti yang sudah dipotong kecil, tutup dengan plastic wrap, lalu fermentasikan kedua kalinya selama kurang lebih 30 menit pada suhu sekitar 25℃. Tidak perlu difermentasi sampai adonan mengembang dua kali lipat seperti roti kacang merah manis. Kalau over-fermentasi, setelah direbus bagel akan mudah mengempis. Patokannya, volume adonan kira-kira mengembang 1,5 kali, terasa ringan saat diangkat, dan ketika dimasukkan ke air mendidih langsung mengapung ke permukaan, itu adalah keadaan yang paling pas. Foto menunjukkan perbandingan sebelum dan sesudah fermentasi.
Saat fermentasi kedua sudah berjalan kira-kira setengah, panaskan oven hingga 200℃ dan siapkan air untuk merebus. Campurkan 50g gula ke dalam 1 liter air. Dibandingkan panci yang tinggi, panci yang agak lebar dan tidak terlalu dalam lebih disarankan, karena lebih mudah untuk merebus dan membalik beberapa bagel sekaligus. Ketika air sudah mendidih, kecilkan api hingga air hanya sedikit menggelegak. Masukkan bagel satu per satu bersama kertas rotinya dengan cara menggeser perlahan ke dalam air. Rebus 30 detik untuk masing-masing sisi. (Di dalam air, bagel akan otomatis terlepas dari kertas roti. Sebenarnya saya berniat memotret proses ini, tetapi ketika sadar setengah dari bagel sudah selesai direbus, jadi saya buru-buru menyelesaikan semuanya, dan fotonya jadi agak goyang…….)